Redaktion Wenn Sie ein Fan der französischen Küche oder des Kochens sind, kennen Sie vielleicht Kerbel, ein grünes Kraut aus der Familie der Petersilienpflanzen, das auch mit Koriander verwandt ist. Es ist ein Kraut, das verwendet wird, um die klassische französische Gewürzmischung mit dem Namen „Fines Herbes Blend“ herzustellen – zusammen mit Petersilie, Estragon und Schnittlauch -, die Rezepte wie Hühnchengerichte und Salatdressings schmeckt.
Darüber hinaus wird es in der Naturmedizin als blutverdünnendes, blutdrucksenkendes und verdauungshemmendes Kraut eingesetzt. Seit Hunderten von Jahren werden Tonika, Tees und Hautpräparate wegen ihrer entzündlichen Wirkung und ihrer Fähigkeit, die Flüssigkeitsretention zu lindern, zugesetzt.
In jüngerer Zeit haben Studien ergeben , dass Kerbel dank seiner flüchtigen Öle und sekundären Pflanzenstoffe antioxidative, radikalfängende und membranschützende Eigenschaften hat. Aus diesem Grund kann dieses Kraut , ähnlich wie die Vorteile von Petersilie und Koriander, die Gesundheit unterstützen.
Was ist Kerbel?
Kerbel (Anthriscus cerefolium), manchmal auch französische Petersilie genannt, ist ein Kraut, das sowohl für kulinarische als auch für medizinische Zwecke verwendet wird ( genau wie viele Kräuter und Gewürze ). Kerbelblätter sind grün, zart und lockig.
Wenn Sie wissen, wie Blattpetersilie oder Karottengrün aussehen, hat Kerbel ein ähnliches Aussehen, nur ist es ein bisschen blasser grün. Es wächst auch kleine weiße Blüten.
Wie schmeckt Kerbel? Es hat einen milden Geschmack , dass einige beschreiben als „Kreuzung zwischen Estragon und Petersilie“ mit einem Hauch von Anis / Lakritz.
Sein Geruch ist „zart“ und leicht, was bedeutet, dass er andere Geschmacksrichtungen in Rezepten, wie z. B. feine Olivenöle oder andere Kräuter, nicht außer Kraft setzt.
Wo wächst Kerbel? Als Mitglied der Apiaceae- Pflanzenfamilie ist es eine europäische Art, die später nach Asien, Nordamerika und anderswo eingeführt wurde.
Unterschied Kräuterkerbel und wilder Kerbel
Beachten Sie, dass Anthriscus cerefolium sich von anderen Arten wilder Kerbelpflanzen (wie A. caucalis und A. sylvestris ) unterscheidet, die meist als Unkraut gelten. Der Kräuterkerbel wird manchmal als „Gartenkerbel“ bezeichnet, um ihn von ähnlichen Pflanzen zu unterscheiden, die normalerweise nicht gegessen werden.
Es sind mindestens 14 bekannte Kerbelarten bekannt (und mehr als 80, von denen angenommen wird, dass sie existieren), die in vier Hauptsorten eingeteilt sind: Garten-, Wurzel-, Wild- und Kerbelarten.
Laut dem Extension Forage Specialist an der University of Vermont wird wilder Kerbel zu einem ernsthaften Problem auf Heufeldern und Weiden, da er „im Wettbewerb mit Futterpflanzen um Licht, Wasser und Nährstoffe steht und häufig die umliegende Vegetation abtötet, indem er sie beschattet.
Anwendung
Die beliebteste Verwendung für Kerbel ist das Kochen, insbesondere die französische Küche. Sie finden es in Omeletts und anderen Ei-Rezepten, Salaten, Suppen und Béarnaise-Sauce (eine reichhaltige, butterartige, aromatische Sauce aus Schalotten, Estragon oder Kerbel und schwarzem Pfeffer ).
Neben dem Kochen mit Kerbel haben die Blätter und Blüten dieser Pflanze auch bestimmte medizinische Zwecke. Wie andere Kräuter, mit denen es verwandt ist, hat es eine lange Tradition in der Volksmedizin sowie in der homöopathischen Medizin, der naturheilkundlichen und ayurvedischen Medizin .
Jüngste Studien zeigen, dass Kerbelarten ätherische Öle enthalten, die Magen-Darm-Beschwerden, Atemprobleme, Gelenk- und Muskelschmerzen und mehr behandeln können.
Wo kann man Kerbel kaufen?
In Supermärkten ist es nicht immer einfach, frischen Kerbel zu finden, besonders im Vergleich zu Petersilie und Koriander. Suchen Sie danach auf Spezialitäten- oder Gourmetmärkten, die auf französische Küche spezialisiert sind.
Kerbel ist ein frühes Frühlingskraut, daher ist es normalerweise in den Monaten des Jahres mit einem milden oder kühlen Klima erhältlich (dies hängt davon ab, wo Sie leben). Sobald sich das Klima erwärmt, wenn der Sommer naht, entwickelt die Pflanze bittere Blüten und Blüten, die aufgrund ihres unangenehmen Geschmacks nicht zum Kochen verwendet werden.
Wenn Sie bereits einen Kräutergarten haben, können Sie diese Pflanze leicht hinzufügen. Versuchen Sie es in kleinen Töpfen auf der Fensterbank oder im Boden an einem Ort, an dem eine Mischung aus Sonne und Schatten entsteht und der feucht / kühl bleibt.
Wenn Sie aus Samen wachsen, pflanzen Sie die Samen im Frühjahr oder Spätherbst und säen Sie sie dann alle drei bis vier Wochen. Sie möchten dieses Kraut ernten, wenn die Blätter offen, zart und hellgrün sind.
Verwenden Sie sie frisch, trocknen Sie sie oder frieren Sie sie für die spätere Verwendung ein.
Nutzen & Vorteile
Obwohl die Forschung in Bezug auf den medizinischen Nutzen insgesamt begrenzt ist, gibt es laut Artikeln, die im Asian Journal of Plant Sciences und in anderen Fachzeitschriften veröffentlicht wurden, Hinweise darauf, dass der Nutzen von Kerbel Folgendes umfassen kann :
- Wirkt als natürliches Verdauungshilfsmittel und hilft, den Magen zu beruhigen
- Wirkt als mildes Stimulans und Stimmungsaufheller
- Verringerung der Flüssigkeitsretention / des Ödems, da es als natürliches Diuretikum zur Steigerung der Urinabgabe wirkt
- Behandlung von Menstruationsbeschwerden
- Husten behandeln und als Expektorans wirken, da es die Sekretion von Schleim aus den Atemwegen erleichtert
- Bluthochdruck senken
- Reduziert Schluckauf in Kombination mit Essig
- Behandlung von Gicht-Symptomen
- Unterstützung der Gelenkgesundheit
- Unterstützung der Leberfunktion
- Behandlung von Infektionsherden (Abszesse)
- Linderung von Ekzemsymptomen, Hämorrhoiden, Cellulite und Krampfadern – es kann auch dazu beitragen, Rötungen, Schwellungen, Verletzungen und Narben auf der Haut zu reduzieren, weshalb es in einigen natürlichen Hautreinigungsmitteln, Lotionen und Makelbehandlungen enthalten ist
- Behandlung von Augenreizungen
Es wird angenommen, dass viele der gleichen Vorteile, die Petersilie zugeschrieben werden, auch für Kerbel gelten. Kerbel enthält Wirkstoffe in Form von flüchtigen Ölen und Antioxidantien wie Flavonoiden und Cumarinen, die ihm diese gesundheitsfördernden Wirkungen verleihen.
Zwei der bekanntesten Bestandteile in diesem Kraut sind Methylchavicol (oder Estragol , das auch im Basilikum enthalten ist) und Hendecan (Undecan).
Verschiedene Arten von Kerbel Spezies werden ebenfalls gefunden enthalten Desoxypodophyllotoxin , die eine Studie veröffentlicht in der Zeitschrift Molecules erklärt wurde „erwiesen haben Anti – Tumor – und anti-proliferative Wirkung, Anti-Thrombozyten – Aggregation, antivirale, entzündungshemmende und insektizide Wirkung.“
Eine weitere interessante Tatsache über das flüchtige Öl aus Kerbel Blättern extrahiert ist , dass es einen ähnlichen Geruch wie hat Myrrhe Öl, weshalb Kerbel wurde einst als „myrrhis.“
Ersatz
Welches Kraut ist Kerbel am ähnlichsten? Wie Sie wahrscheinlich schon vermutet haben, ist es Petersilie.
Was können Sie als Ersatz für Petersilie verwenden? Frische Petersilie oder Estragon oder eine Kombination der beiden machen gute Stand-Ins.
Sie schmecken zwar eher nach Zwiebeln, aber auch nach Schnittlauch. Sie können auch Dill probieren (besonders in Eirezepten).
Risiken und Nebenwirkungen
Bei einigen Menschen können Hautausschläge und Symptome einer Kontaktdermatitis auftreten, wenn sie mit Pflanzen der Familie der Apiaceae in Kontakt kommen . Wenn Sie in der Vergangenheit eine negative Reaktion auf Petersilie oder Koriander hatten, seien Sie vorsichtig, wenn Sie Kerbel berühren oder essen, da dies tendenziell ähnliche Auswirkungen hat.
Fazit
- Was ist Kerbel? Es ist ein Kraut aus der Petersilienfamilie, das in der Küche (hauptsächlich französische Küche) und auch in der Volksmedizin verwendet wird.
- Obwohl die Forschung auf dieses Kraut im Vergleich zu verwandten Kräutern beschränkt ist, wird angenommen, dass die mit Kerbel verbundenen Vorteile die Beruhigung des Verdauungssystems, die Verringerung von Ödemen, die Behandlung von Hautzuständen, die Verringerung von Menstruationsbeschwerden, die Senkung von Bluthochdruck, die Verringerung von Entzündungen, die Bekämpfung von Schäden durch freie Radikale und einschließen Mehr.
- Beliebt in französischen Rezepten, können Sie dieses Kraut verwenden, um milde Lebensmittel wie Fisch, Huhn, Eier, Salate, Gemüse und Suppen zu würzen. Es wird häufig in Rahmsaucen, Salatdressings, Kräuterpestos und Kräuterbutter verwendet.
- Wenn Sie einen Kerbelersatz benötigen, probieren Sie stattdessen Petersilie, Estragon, Dill oder Schnittlauch.