Redaktion Bemerken Sie nach einem Glas Rotwein oder einer Handvoll getrockneten Früchten Erröten, Bauchschmerzen oder Atemwegsverengungen? Wenn ja, haben Sie möglicherweise mit einer Sulfitallergie zu tun und sind nicht allein.
Sulfite sind Lebensmittelzusatzstoffe, die bei manchen Menschen Allergiesymptome auslösen können, insbesondere bei Menschen mit Asthma. Sie sind aus mehreren zusätzlichen Gründen auch gesundheitsschädlich.
Sulfite wurden mit Schäden durch freie Radikale im Körper in Verbindung gebracht, weshalb sie auf der Liste der potenziellen krebserregenden Lebensmittel stehen. Außerdem beeinträchtigen sie Ihr Darmmikrobiom und verursachen eine Reihe anderer gesundheitlicher Probleme.
Sind Sulfite also schlecht für Sie und sollten Sie sie vermeiden? Werfen wir einen Blick darauf, was eine Sulfitallergie bedeutet.
Was ist Sulfit?
Ein Sulfit ist ein chemischer Lebensmittelzusatzstoff, der üblicherweise als Konservierungsmittel verwendet wird. Sulfite werden in Lebensmitteln und Getränken verwendet, um die bakterielle Kontamination zu begrenzen.
Sulfit kann ein natürliches Nebenprodukt sein, das während des Fermentationsprozesses anfällt und Hefen und Bakterien bekämpft. Sulfite kommen beispielsweise während des Weinherstellungsprozesses auf natürliche Weise vor, aber auch Winzer und Lebensmittelunternehmen fügen sie ihren Produkten hinzu, um die Konservierung zu gewährleisten.
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Arten / Sorten
Der Begriff Sulfite bezieht sich auf :
- Schwefeldioxidgas (mit der Sulfitformel SO2)
- Wasserstoffsulfite
- Metabisulfite
- schwefelhaltige Salze, die Kalium, Kalzium oder Natrium enthalten
Diese Moleküle werden in Lebensmitteln wie Bier, Wein und Säften verwendet, bei verarbeiteten Fleisch, Konserven und getrockneten Früchte. Sie sind auch in kosmetischen und industriellen Produkten enthalten.
Achten Sie auf einem Etikett für Lebensmittelzutaten auf Sulfitarten wie Schwefeldioxid, Kaliumbisulfit, Kaliummetabisulfit, Natriumbisulfit, Natriummetabisulfit und Natriumsulfit.
Jeder, der eine Sulfitempfindlichkeit hat, kann Nebenwirkungen auf ein Lebensmittel haben, das diese Inhaltsstoffe enthält.
Symptome und Ursachen der Sulfitallergie
Nebenwirkungen auf Sulfite können auftreten, wenn sie in Lebensmitteln und pharmazeutischen Produkten aufgenommen werden. Berichte zeigen, dass die Exposition gegenüber Sulfit eine Reihe von Symptomen einer Sulfitallergie hervorrufen kann, darunter:
- Spülen
- Dermatitis
- Nesselsucht
- niedriger Blutdruck
- Bauchschmerzen
- Durchfall
- asthmatische Reaktionen wie Atembeschwerden
- Anaphylaxie
Zu den Expositionen, die Allergiesymptome verursachen können, gehören der Verzehr von Sulfiten in Lebensmitteln und Getränken, die Einnahme von mit diesen Zusatzstoffen hergestellten pharmazeutischen Produkten und die Exposition durch berufliche Einstellungen.
Hier einige Fakten zur Sulfitallergie:
- 3 bis 10 Prozent der Menschen mit Asthma haben eine Sulfitempfindlichkeit, wobei steroidabhängige Asthmatiker und chronisch asthmatische Kinder das größte Risiko haben.
- Eine große Mehrheit der Berichte über Sulfitallergien beschreibt den Zusatzstoff, der bei Asthmatikern die Verengung der Atemwege auslöst.
- Nicht-Asthmatiker haben selten eine Sulfitempfindlichkeit.
Es ist nicht ganz klar, warum manche Menschen empfindlicher auf Sulfite reagieren als andere. Berichte zeigen, dass sie die Atemwege reizen können, weshalb Menschen mit Asthma am häufigsten betroffen sind.
Einige Studien legen nahe, dass sie das parasympathische System stimulieren und eine Verengung der Atemwege auslösen.
Bei Menschen, die sulfithaltige Hautprodukte wie Hand- und Körpercremes (manchmal mit Medikamenten) verwenden, können chronische Hautsymptome wie Nesselsucht oder Reizungen auftreten. Manchmal konsumieren oder verwenden Menschen Produkte, die Sulfite enthalten, ohne zu erkennen, dass dieser Zusatzstoff der Schuldige ist, und erklären ihre allergieartigen Symptome.
Warum werden Lebensmitteln Sulfite zugesetzt?
Lebensmitteln werden Sulfite zugesetzt, um das mikrobielle Wachstum zu kontrollieren, Bräunungen zu verhindern und den Verderb von Lebensmitteln zu begrenzen. Winzer fügen sie hinzu, um Oxidation zu verhindern und die Frische zu unterstützen.
Darüber hinaus wirken Sulfite auch als:
- Bleichmittel
- Teigkonditionierungsmittel
- Alkalitätsverhinderer
- Hilfsmittel für die Lebensmittelverarbeitung
- Farbstabilisatoren
- Antioxidantien
Sulfite in Lebensmitteln dienen nicht nur vielen Zwecken, sondern sind auch kostengünstig und bequem.
Lebensmittel, die sie enthalten
Sulfite sind in den meisten verarbeiteten Lebensmitteln enthalten. Sie werden zur Konservierung, Verhinderung des Bakterienwachstums, Erhaltung der Farbe und mehr verwendet.
Hier sind die Top-Lebensmittel, die Sulfite enthalten:
Höchste Stufen:
- Getrocknete Früchte
- Wein
- Zitronen- und Limettensäfte
- Traubensäfte, einschließlich prickelnder Sorten
- Sauerkraut
- Melasse
Moderate Stufen:
- Weinessig
- Soßen
- Apfelwein
- Liköre
- Getrocknetes Gemüse
- Konserven
- Eingelegtes Gemüse
- Gefrorene Kartoffeln
- Obstriegel
- Studentenfutter
- Essig
- Guacamole
- Ahornsirup
- Feinkost Fleisch und Würstchen
- Verpackter Fisch wie Garnelen
- Gewürze
- Pektin
Niedrige Werte:
- Erfrischungsgetränke in Flaschen
- Bier
- Backwaren
- Marmeladen und Gelees
- Pizzateig
- Kuchenkruste
- Kekse und Brot
- Kartoffelchips und Cracker
- Kokosnuss
- Gelatine
Medikamente, die sie enthalten
Sulfite werden in einer Reihe von pharmazeutischen Produkten verwendet, darunter:
- Topische Medikamente
- Augentropfen
- Injizierbares Adrenalin (EpiPen)
- Einige Inhalatorlösungen
- Intravenöse Medikamente, einschließlich Lokalanästhetika, Kortikosteroide, Dopamin, Adrenalin und Phenylephrin
Während in EpiPens Sulfite verwendet werden, um eine Bräunung zu verhindern, ist nicht bekannt, dass sie Nebenwirkungen hervorrufen, und sie sollten dennoch verwendet werden, wenn jemand einen allergischen Notfall hat.
Zusätzlich zu diesen Medikamenten werden kosmetischen Produkten, einschließlich Haarfärbemitteln, Körpercremes und Parfums, Sulfite zugesetzt. Sie werden auch in der Foto- und Textilindustrie eingesetzt und verursachen berufliche Expositionen.
Risiken und Nebenwirkungen
Sulfite in Lebensmitteln und Arzneimitteln werden von staatlichen Aufsichtsbehörden in Konzentrationen von bis zu 5.000 ppm als sicher für den Verzehr angesehen.
Was sagt die Forschung über Sulfit-Nebenwirkungen? Da die Konservierungsstoffe für den Verzehr als „allgemein als sicher anerkannt“ eingestuft wurden, haben mehrere Überprüfungen gezeigt, dass sie tatsächlich für den Menschen gefährlich sein können, wenn sie bereits in geringen Mengen eingenommen werden, was den gesetzlichen Empfehlungen entspricht.
In PLoS One aus dem Jahr 2017 veröffentlichte Forschungsergebnisse weisen darauf hin, dass es aufgrund unzureichender statistischer Daten zu individuellen Empfindlichkeiten und zur Aufnahme von Verbrauchern schwierig war, das genaue Ausmaß zu bestimmen, bei dem diese Konservierungsstoffe schädlich werden.
Darüber hinaus konsumieren die meisten Menschen relativ viel Sulfite aus den von ihnen konsumierten Lebensmitteln und Getränken. Dies gilt insbesondere für Menschen, die eine typische westliche Ernährung mit verarbeiteten Lebensmitteln, Konserven und alkoholischen Getränken zu sich nehmen.
Was sind die Gefahren beim Verzehr von Sulfiten? Studien zeigen , dass sie einen erheblichen Einfluss auf Darmbakterien haben können.
Es ist sinnvoll, Lebensmitteln Sulfite zuzusetzen, um das Überwachsen von Bakterien zu bekämpfen. Wenn diese Lebensmittel im Dünn- und Dickdarm verzehrt und verarbeitet werden, setzen sie ihre antibakterielle Wirkung fort. Dies wirkt sich auch auf die guten Bakterien in Ihrem Darm aus und verändert Ihr Mikrobiom.
Verursachen Sulfite Krebs?
Nach einer Bewertung der Internationalen Agentur für Krebsforschung gibt es unzureichende Hinweise auf die Karzinogenität von Sulfit.
Lebensmittelzusatzstoffe wie Sulfite, Nitrate, Lebensmittelfarbstoffe und MSG wurden mit Schäden durch freie Radikale im Körper in Verbindung gebracht. Aus diesem Grund ist es für Ihre allgemeine Gesundheit wichtig, den Verzehr von verarbeiteten Lebensmitteln mit Zusatzstoffen zu begrenzen.
Es gab Berichte über Lungenkrebs auch bei Arbeitern, die Schwefeldioxid ausgesetzt waren.
So entfernen Sie sie
Sie finden keine Sulfite in frischem, rohem Obst und Gemüse oder in ganzen, unverarbeiteten Lebensmitteln. Für Wein gibt es auf dem Markt „sulfitfreie“ Optionen, was bedeutet, dass weniger als 10 mg / l Sulfite vorhanden sind.
Wenn es um Sulfite in Wein geht, gibt es tatsächlich eine Methode, um die Konservierungsstoffe zumindest theoretisch zu entfernen. Anscheinend kann das Hinzufügen einiger Tropfen Wasserstoffperoxid zu Ihrer Flasche Wein die Sulfite beseitigen.
Es gibt Produkte, die Wasserstoffperoxid und Wasser enthalten und Sulfite entfernen sollen, wenn sie Ihrem Wein zugesetzt werden. Obwohl diese Etikett nur empfehlen , ein paar Tropfen der H2O2 – Lösung hinzufügen, ist es wichtig , im Auge zu behalten , dass hohe Konzentrationen an Wasserstoffperoxid verbrauch giftig sein kann, wie gezeigt , meine wissenschaftliche Forschung.
Es wird nicht empfohlen, es zu konsumieren, es sei denn unter der Obhut eines Arztes. Also Wein hinzufügen? Keine ideale Lösung für die Sulfitempfindlichkeit.
Für Menschen mit Allergiesymptomen gegen Sulfite ist die Vermeidung von Lebensmitteln, die den Zusatzstoff enthalten, der sicherste und effektivste Weg, um Nebenwirkungen zu vermeiden.
Fazit
- Ein Sulfit ist ein chemischer Lebensmittelzusatzstoff, der üblicherweise als Konservierungsmittel verwendet wird, um das Wachstum von Bakterien zu verhindern. Dieser Zusatzstoff wird auch verwendet, um Bräunung, Verderb von Lebensmitteln und mehr zu verhindern.
- Eine Sulfitallergie ist möglich, insbesondere bei Menschen, die bereits an Asthma leiden. Es kann Atemwegs-, Haut- und Verdauungsprobleme verursachen.
- Lebensmittel ohne Sulfite umfassen frisches Obst und Gemüse sowie Vollwertkost in ihrer natürlichen Form. Verarbeitete Lebensmittel enthalten häufig mindestens geringe Mengen an Sulfiten oder anderen Zusatzstoffen.
- Halten Sie sich an sulfitsichere Lebensmittel, die nicht verarbeitet werden – es ist nicht nur besser für Menschen mit einer Sulfitallergie, sondern auch besser für Ihre allgemeine Gesundheit.