Redaktion Die Studie konzentrierte sich auf stark verarbeitete Lebensmittel wie Fertiggerichte, Energieriegel und Eiscreme.
Sie könnten sich an den Verkaufsautomaten wenden, wenn Hunger zuschlägt, aber eine neue Studie legt nahe, dass ultraprozessierte Nahrungsmittel – die industriell mit mehreren Zutaten und Zusatzstoffen hergestellt werden – Jahre in Anspruch nehmen können.
Die am 11. Februar 2019 in der Zeitschrift JAMA Internal Medicine veröffentlichte Studie verwendete Daten aus 44.551 Teilnehmern der französischen NutriNet-Santé-Studie, einer laufenden Studie, die im Jahr 2009 begann.
Die Studienteilnehmer teilten ihre Nahrungsprotokolle im Median von 7,1 Jahren. Das Durchschnittsalter betrug zu Beginn 56,7 Jahre, und 73 Prozent der Teilnehmer waren Frauen.
In der Studiengruppe machten ultraprocessed Nahrungsmittel fast 34 Prozent der durchschnittlichen täglichen Kalorienzufuhr der Teilnehmer aus.
Die Forscher beobachteten, dass eine 10-prozentige Steigerung des Verzehrs dieser Arten von Lebensmitteln mit einem 14-prozentig höheren Risiko eines frühen Todes aus irgendwelchen Gründen zusammenhängt.
Mit anderen Worten, die Autoren der Studie stellten fest, dass, wenn ultraprozessierte Nahrungsmittel einen größeren Teil der Ernährung einer Person ausmachen, diese Person ein erhöhtes Risiko für den frühen Tod zu haben schien.
Während die Studie in Frankreich durchgeführt wurde, stellen die Forscher fest, dass die Amerikaner mehr ultraprozessierte Nahrungsmittel konsumieren (58 Prozent ihrer täglichen Kalorienzufuhr) als die Studiengruppe.
„Wir könnten daher denken, dass diese Verbände in der US-Bevölkerung stärker sein könnten, da die Amerikaner mehr ultraprozessierte Nahrungsmittel konsumieren könnten“, sagen die Studienautoren Bernard Srour, PharmD, MPH, und Mathilde Touvier, PhD, der University of Paris 13 und das National Epidemiology Research Team.
Da die Studienteilnehmer Freiwillige sind, die sich ihrer Gesundheit und Ernährung bewusst sind, ist es möglich, dass die Bevölkerung mehr ultraprozessierte Nahrungsmittel zu sich nimmt, so die Forscher.
Was ist genau „verarbeitetes“ Lebensmittel?
In der Studie wurden verarbeitete Lebensmittel mit dem NOVA-System zur Klassifizierung von Lebensmitteln definiert, das Lebensmittel in vier Gruppen einteilt.
Nahrungsmittel der Gruppe 1 sind unverarbeitete oder minimal verarbeitete Lebensmittel, die direkt von Pflanzen oder Tieren wie frisches Obst und Milch gewonnen werden.
Lebensmittel der Gruppe 2 sind Substanzen, die aus unverarbeiteten Lebensmitteln wie Ölen, Butter, Zucker und Salz gewonnen werden.
Lebensmittel der Gruppe 3 werden „verarbeitet“ und durch Zugabe von Salz, Öl und anderen Zutaten zu unverarbeiteten oder minimal verarbeiteten Lebensmitteln hergestellt. zum Beispiel Obst in Sirup und frisch zubereitetes Brot.
Lebensmittel der Gruppe 4 sind „ultraprocessed“ und umfassen kohlensäurehaltige Getränke, Eiscreme, Energieriegel, Fertiggerichte und Hot Dogs.
„Wenn verarbeitete Lebensmittel hergestellt werden, fügen sie normalerweise Salz, Zucker und Fett hinzu und nehmen wahrscheinlich Vitamine, Mineralien und Ballaststoffe mit, die in diesen Lebensmitteln enthalten sind.
Es gibt Bedenken hinsichtlich beider Seiten – was hinzugefügt wird und wie es Ihre Gesundheit beeinflusst und was entfernt wird und wie es Ihre Gesundheit beeinflusst “, sagt Lynn Grieger, RDN, CDE, ein Gesundheits-, Lebensmittel- und Fitness-Coach in einer privaten Praxis in Prescott, Arizona . Grieger, der auch ein medizinischer Gutachter für Everyday Health ist, war an der Studie nicht beteiligt.
Die französische Regierung hat sich zum Ziel gesetzt, den Verbrauch von ultraprozessierten Lebensmitteln vor 2021 um 20 Prozent zu reduzieren. Aufgrund ihrer Ergebnisse und der nationalen Ernährungsanforderungen in Frankreichempfehlen die Autoren der Studie, zu reduzieren, wie viel ultraprozessierte Nahrung Sie zu sich nehmen, und zwar für frische und unverarbeitete Lebensmittel.
Wie können verarbeitete Lebensmittel gesundheitsschädlich sein?
Zu den Einschränkungen der Studie gehörte, dass die Teilnehmer ihre Nahrungsprotokolle selbst meldeten und dass die Teilnehmer gesundheitsbewusster als die allgemeine Bevölkerung waren, was dazu führen kann, dass die Mortalitätsraten und die Aufnahme ultraprozessierter Nahrungsmittel wahrscheinlich niedriger sind als in der allgemeinen Bevölkerung.
Die Nachbeobachtungszeit war relativ kurz, stellen die Forscher fest, und die Mehrheit der Teilnehmer waren Frauen.
Studienautoren sagen, dass weitere Untersuchungen erforderlich sind, um ihre Ergebnisse zu bestätigen, legen jedoch nahe, dass das Ernährungsprofil dieser ultraprozessierten Lebensmittel, Zusatzstoffe und der industriellen Lebensmittelverarbeitung möglicherweise schuld ist. So erklären sie es:
Nahrungsqualität Im Durchschnitt sind ultraprozessierte Nahrungsmittel in Ballaststoffen und Vitaminen schlechter und enthalten mehr Zucker, Salz und gesättigte Fettsäuren. Die Studie habe jedoch die Ernährungsqualität berücksichtigt, so dass sie ihre Ergebnisse wahrscheinlich nicht vollständig erklären könne.
Lebensmittelzusatzstoffe – In Tierversuchen wurde gezeigt, dass einige Lebensmittelzusatzstoffe Auswirkungen auf chronische Krankheiten haben. Laut einer im November 2017 in der Zeitschrift Frontiers in Immunology veröffentlichten Prüfung können Verdickungsmittel, Konservierungsmittel und künstliche Süßstoffe die Immunfunktion beeinflussen und zu Stoffwechselkrankheiten wie Fettleibigkeit und Typ-2-Diabetes beitragen .
Kunststoffverpackungen – Ultraprozessierte Lebensmittel werden oft in Kunststoff verpackt, der Substanzen enthält, die in die Lebensmittel gelangen können.
BPA (Bisphenol A), das häufig in bestimmten Kunststoffen und Konservenprodukten zu finden ist, kann den Hormonspiegel stören und die reproduktive Gesundheit von Frauen beeinträchtigen, so eine im Oktober 2015 im International Journal of Environmental Research and Public Health veröffentlichte Studie .
Verbindungen, die während der Verarbeitung gebildet werden Einige Verbindungen wie Acrylamid und Acrolein, die sich durch Erwärmung bei hoher Temperatur bilden, können mit einer erhöhten Inzidenz kardiometabolischer Erkrankungen in Verbindung gebracht werden. Dies geht aus einer im August 2014 im Journal der American Heart Association veröffentlichten Studie hervor.
4 Tipps um weniger verarbeitete Lebensmitteln zu essen
Im Allgemeinen sollten Sie versuchen, nicht verarbeitete oder minimal verarbeitete Lebensmittel zu sich zu nehmen. Stark verarbeitete Lebensmittel lassen sich jedoch nur schwer vermeiden.
Grieger sagt, dass die Ergebnisse der Studie eine Erinnerung daran sind, dass Sie gesündere, nachdenkliche Entscheidungen treffen können. Sie schlägt einige Möglichkeiten vor, um kleine Änderungen vorzunehmen:
- Lesen Sie die Nährwertangaben und wählen Sie eine Option mit der geringsten Menge an Natrium und zugesetztem Zucker.Die Ernährungsrichtlinien des Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft empfehlen, weniger als 2300 mg Natrium pro Tag zu sich zu nehmen. Kalorien aus hinzugefügtem Zucker sollten pro Tag nicht mehr als 10 Prozent betragen; für eine 2.000-Kalorien-Diät sind das etwa 12 Teelöffel.
- Achten Sie auf eine minimale Anzahl von Zutaten und auf Zutaten, die Sie in verpackten Lebensmitteln erkennen.
- Kochen Sie das Abendessen einmal pro Woche zu Hause, anstatt auszugehen.
- Kaufen Sie mehr frisches Obst anstelle von verarbeiteten Sorten (wie Dosen und Sirup). Gefrorenes Obst wird mit höchster Frische geerntet und ist auch eine gesunde Option.