Sauerampfer: Weniger verbreitetes Blattgemüse mit großen Vorteilen

Wenn Sie noch nie von Sauerampfer gehört haben, ist das kein Grund zur Sorge. Es ist bei weitem nicht so alltäglich wie viele andere Grüntöne. Wenn Sie jedoch im europäischen Mittelalter lebten, würde dieses grüne Kraut wahrscheinlich verwendet werden, um Ihrer neuesten Mahlzeit einen sauren und dennoch leckeren Geschmack zu verleihen.

Dies geschah jedoch, bevor Europa Zitrusfrüchte kannte. Leider verlor der Sauerampfer damals seine kulinarische Anziehungskraft gegenüber der Zitrone, doch in den letzten Jahren erlebt er ein kulinarisches Comeback.

Heutzutage wird es nicht nur Salaten, Suppen und Soßen zugesetzt, sondern ist auch ein wesentlicher Bestandteil von Antikrebs-Tonika wie Essiac-Tee.

Beeindruckend ist auch, dass Sauerampfer ein Nachtschattengewächs ist, das häufig als natürliche Kräuterbehandlung bei Infektionen und Entzündungen der Nebenhöhlen und Atemwege eingesetzt wird. Was ist das also und warum sollten Sie darüber nachdenken, es in Ihre Routine aufzunehmen? Lass uns erforschen.

Was ist Sauerampfer?

Sauerampfer ist ein mehrjähriges, essbares Kraut aus der gleichen Familie wie Buchweizen und Rhabarber. Es wird oft als Gartenkraut oder Blattgemüse kultiviert, einige Sorten wachsen aber auch wild.

Dieses Kraut hat einen hellen und säuerlichen Geschmack, der jedem Gericht eine interessante und supergesunde Geschmacksnote verleiht. Es ist auch in Form von Nahrungsergänzungsmitteln und Tinkturen für eine Vielzahl gesundheitlicher Beschwerden erhältlich.

Sauerampfer ist der Name für eine Vielzahl winterharter mehrjähriger Kräuter aus der Familie der Polygonaceae oder Buchweizengewächse, die in gemäßigten Regionen auf der ganzen Welt weit verbreitet sind. Die Blätter sind der Teil der Pflanze, der normalerweise gegessen wird, und sie ähneln Spinatblättern. Es wird beschrieben, dass die rohen Blätter einen ähnlichen Geschmack wie Zitrone, Kiwi  oder saure Walderdbeeren haben.

Es gibt verschiedene Sorten Sauerampfer, darunter:

• Breitblättriger Sauerampfer ( Rumex acetosa ) ist die Art, die auf Märkten und in Baumschulen am leichtesten zum Anpflanzen erhältlich ist. Es ist eine tief verwurzelte Staude, die viele Jahre überdauert, wenn sie einen Platz findet, der ihr gefällt. Es hat einen scharfen Geschmack und etwas große, pfeilförmige Blätter.
• Französischer Sauerampfer oder Buckler-Blatt-Sauerampfer ( Rumex scutatus ) wird ebenfalls angebaut, hat aber einen milderen Geschmack als gewöhnlicher Sauerampfer mit kleineren, runderen Blättern.
• Der Sauerampfer ( Rumex acetosella ), manchmal auch Roter Sauerampfer genannt, ist ungefähr so ​​sauer wie die gewöhnliche Art, hat aber kleinere Blätter. In den USA wird es normalerweise eher durch Nahrungssuche als durch Anbau gewonnen und wächst wild
• Der Rotadern-Sauerklee ( Rumex sanguineus ) ist eine Sorte mit tiefroten Adern, die sich durch die Blätter ziehen. Manche sagen, es sei die am wenigsten säuerliche Sorte.

Denken Sie daran, dass dieses Blattgemüse nicht mit jamaikanischem Sauerampfer oder Hibiskusblüten verwechselt werden sollte . Obwohl sie den gleichen Namen tragen, wird aus der jamaikanischen Sauerampferblume ein duftendes Sauerampfergetränk hergestellt, das oft während der Feiertage serviert wird. Der Waldsauerklee ist eine weitere nicht verwandte Pflanze mit einem ähnlichen Namen, die mehrere verschiedene Arten hat, darunter der Mammutbaum-Sauerampfer und der gelbe Waldsauerklee.

Nährwertangaben

Die Blätter dieses Krauts stecken voller gesunder Nährstoffe. Nur eine Tasse (133 Gramm) Sauerampfer enthält:

• Kalorien: 29
• Gesamtkohlenhydrate: 4,3 g
• Faser: 3,9 g
• Zucker: 0 g
• Gesamtfett: 0,9 g
• Gesättigtes Fett: g
• Mehrfach ungesättigtes Fett: g
• Einfach ungesättigtes Fett: g
• Transfette: g
• Protein: 2,7 g
• Cholesterin: 0 mg
• Natrium: 0 mg (0 % DV*)
• Vitamin C: 63,8 g (71 % DV)
• Magnesium: 137 mg (33 % DV)
• Vitamin A: 266 µg (30 % DV)
• Mangan: 0,5 mg (20 % DV)
• Kupfer: 0,2 mg (19 % DV)
• Eisen: 3,2 mg (18 % DV)
• Kalium: 519 mg (11 % DV)
• Vitamin B6: 0,2 mg (10 % DV)
• Riboflavin: 0,1 mg (10 % DV)
• Phosphor: 84 mg (7 % DV)
• Kalzium: 59 mg (5 % DV)

*Tageswert: Prozentangaben basieren auf einer Ernährung mit 2.000 Kalorien pro Tag.

Vorteile für die Gesundheit

1. Reduziert Schleim

Sauerampfer hat eine austrocknende Wirkung auf den Körper, was seinen Verzehr zu einer hervorragenden natürlichen Möglichkeit macht, die Schleimproduktion zu reduzieren. Der Grund dafür, dass es den Schleim so gut reduziert, liegt darin, dass es Tannine enthält, mit denen Sie vielleicht vertraut sind, wenn Sie ein Teetrinker sind.

Tannine sind adstringierende, polyphenolische Verbindungen, die in einigen Pflanzen vorkommen. Wenn Sie ein Problem haben, das mit einer übermäßigen Schleimproduktion einhergeht, wie zum Beispiel eine Erkältung, kann Sauerampfer dabei helfen, den Schleim zu reduzieren und dafür zu sorgen, dass Sie sich noch schneller besser fühlen!

2. Hilft bei der Krebsbekämpfung

Aufgrund seines hohen Vitamin-A- und Vitamin-C-Gehalts eignet sich Sauerampfer hervorragend für das Immunsystem, was bedeutet, dass er neben anderen immunbedingten Erkrankungen möglicherweise auch bei Krebs helfen kann.

Die als Schafsampfer bekannte Sauerampfersorte ist eine von vier Zutaten in der pflanzlichen Krebsbehandlung, dem Essiac-Tee. Schafssauerampfer ist seit über hundert Jahren als krebsbekämpfendes Kraut bekannt und gilt als „das wichtigste krebstötende Kraut“ in Essiac.

3. Verbessert Nasennebenhöhlenentzündungen

Sauerampfer wird häufig verwendet, um Entzündungen und Schmerzen zu lindern, die mit einer Sinusitis einhergehen, die häufiger als Nebenhöhlenentzündung bezeichnet wird. Als stark antioxidatives Kraut, insbesondere aufgrund seines hohen Vitamin-C-Gehalts, ist es hervorragend geeignet, Schwellungen zu reduzieren und Schmerzen zu lindern, was beides von entscheidender Bedeutung ist, wenn es um Nebenhöhlenentzündungen geht.

4. Lindert Krebsgeschwüre

Frische Sauerampferblätter können tatsächlich als natürliches Heilmittel zur Linderung von Krebsgeschwüren verwendet werden. Nehmen Sie einfach ein frisches Blatt und halten Sie es etwa eine Minute lang gegen Ihre Krebsgeschwüre. Sie können den Vorgang nach Bedarf wiederholen. Dies ist eine schnelle, einfache und natürliche Möglichkeit, Krebsgeschwüre zu lindern.

5. Gleicht den Blutdruck aus

Der hohe Kaliumgehalt von Sauerampfer ist geradezu herausragend, wenn es um die menschliche Gesundheit geht. Kalium ist ein essentieller Mineralstoff, den wir täglich zu uns nehmen sollten. Es wirkt nicht nur gefäßerweiternd, sondern ist auch wichtig für die Aufrechterhaltung des Flüssigkeitshaushalts im gesamten Körper.

Durch den Verzehr von kaliumreichen Lebensmitteln wie diesem wohltuenden Kraut können Sie die Belastung Ihres Herzens und des gesamten Herz-Kreislauf-Systems reduzieren, indem Sie die Arterien und Blutgefäße entspannen. Dies führt zu einem niedrigeren Blutdruck, was das Risiko gefährlicher Gesundheitskomplikationen wie Blutgerinnsel und Herzerkrankungen verringert.

Schafssauerampfer vs. Rotklee

Sie könnten dieses Kraut mit Rotklee verwechseln – obwohl sie einige gemeinsame Eigenschaften haben, sind die beiden unterschiedlich.

Schaf-Sauerampfer

• Hilft bei der natürlichen Behandlung von Krebs
• Verbessert den Urinfluss
• Behandelt Fieber und Entzündungen
• Heilt Nieren- und Harnwegserkrankungen
• Heilmittel gegen Darmparasiten
• Hilft bei verschiedenen Verdauungsproblemen
• Wirkt kühlend auf die Leber
• Enthält Tannine, die die Schleimproduktion reduzieren

Rotklee

• Hilft Krebs vorzubeugen
• Lindert Verdauungsstörungen
• Reduziert hohen Cholesterinspiegel
• Behandelt Husten
• Heilt Asthma und Bronchitis
• Behandelt Symptome sexuell übertragbarer Krankheiten
• Enthält Isoflavone, die im Körper in Phytoöstrogene umgewandelt werden , die dem Hormon Östrogen ähneln

Interessante Fakten

In der Vergangenheit wurde die Sauerampferpflanze als Salatgrün, Frühlingstärkungsmittel, Durchfallmittel, schwaches Diuretikum und Beruhigungsmittel für gereizte Nasenwege verwendet. Sauerampfer wird in Deutschland seit den 1930er Jahren zusammen mit anderen Kräutern zur Behandlung von Bronchitis und Nebenhöhlenentzündungen eingesetzt.

Im Mittelalter, vor der Einführung der Zitrusfrucht in Europa, wurde sie verwendet, um verschiedenen Gerichten einen sauren Geschmack zu verleihen. Es hatte und hat auch weiterhin einen interessanten kulinarischen Platz im Leben und in der Geschichte von Menschen auf der ganzen Welt:

• In Rumänien wird Wild- oder Gartensauerampfer zur Zubereitung von sauren Suppen, in belegten Broten, mit Spinat gedünstet und frisch zu Salat und Spinat in Salaten hinzugefügt.
• In Russland und der Ukraine wird daraus eine Suppe namens grüner Borschtsch zubereitet .
• In Kroatien und Bulgarien wird es für Suppen oder mit Kartoffelpüree oder als Teil eines traditionellen Gerichts mit Aal und anderen grünen Kräutern verwendet.
• Im ländlichen Griechenland wird dieses Kraut zusammen mit Spinat, Lauch und Mangold in Spanakopita verwendet.
• Im flämischen Teil Belgiens wird die konservierte pürierte Sorte mit Kartoffelpüree vermischt und mit Würstchen, Fleischbällchen oder gebratenem Speck als traditionelles Wintergericht gegessen.
• In Vietnam wird es Salat und Salaten für Bánh Xēo zugesetzt .
• In Brasilien und Portugal wird es typischerweise roh in Salaten gegessen oder zur Zubereitung von Suppen verwendet.
• In Indien werden die Blätter in Suppen und Currys verwendet.
• In Albanien werden die Blätter gekocht und kalt in Olivenöl mariniert serviert.

Wie verwendet man Sauerampfer?

Sauerampfer hat viele medizinische und kulinarische Verwendungsmöglichkeiten. Sie können Ihren eigenen hausgemachten Essiac-Tee aus Schafssauerampfer zubereiten oder ihn für einen zusätzlichen Geschmackskick durch andere grüne Blattrezepte ersetzen. Es passt auch gut zu Zutaten wie Erbsen und Lauch und kann für die Zubereitung einer wohltuenden Suppe verwendet werden.

Leider ist Sauerampfer in Ihrem örtlichen Supermarkt nicht leicht oder häufig zu finden. Am besten suchen Sie im Frühling und Sommer auf Bauernmärkten und in Fachgeschäften danach. Es beginnt im Frühjahr zu erscheinen und wird im Laufe der Vegetationsperiode immer bitterer.

Sauerampfer liegt irgendwo zwischen einem Kraut und einem grünen. Als Blattkraut lässt es sich zerkleinern und zu Dressings, Marinaden und Suppen hinzufügen. Wenn Sie die beste Verwendung für Ihr spezielles Bündel herausfinden möchten, sollten Sie wissen, dass kurze Blätter am besten roh sind und größere Blätter besser zum Kochen geeignet sind.

Jüngere Blätter sind tendenziell zarter und halten dem Kochen nicht so gut stand, daher schmecken sie am besten in ungekochten Gerichten. Die größeren Blätter können in Pfannengerichten und anderen gekochten Gerichten verwendet werden. Sie können dieses Kraut sogar zu anderem gekochtem Gemüse wie Grünkohl und Spinat hinzufügen, um einen zitronigen Akzent zu erzielen. Dieses Grün eignet sich auch als einfacher Sauerampfer-Ersatz in Salaten und Beilagen.

Viele Köche kombinieren Sauerampfer klassisch mit Sahne, Sauerrahm oder Joghurt, was die reichhaltige, cremige Basis aromatisiert, aber auch die Säure des Sauerampfers mildert. Wenn Ihnen die Bitterkeit zu stark ist, hilft das Blanchieren der Blätter, die Bitterkeit zu minimieren. Es schmeckt auch köstlich zu reichhaltigem, fettem Fisch wie Lachs.

Für die richtige Lagerung von Sauerampfer gibt es zwei Möglichkeiten. Wenn Sie es innerhalb von ein oder zwei Tagen verbrauchen, können Sie es einfach locker in Plastikfolie verpackt im Kühlschrank aufbewahren. Für eine längere Lagerung spülen Sie es sauber, tupfen Sie es trocken und rollen Sie die Blätter in Papiertüchern auf, bevor Sie sie in die Plastikfolie im Kühlschrank legen.

Wenn Sie Sauerampfer als Nahrungsergänzungsmittel kaufen möchten, finden Sie ihn als Tinktur, in Kapseln und als Tee. Es kann auch als Hauptbestandteil eines Nahrungsergänzungsmittels gefunden werden, das eine Kräutermischung enthält, wie zum Beispiel Essiac-Tee.

Risiken und Nebenwirkungen

Es ist wichtig, es mit Sauerampfer nicht zu übertreiben, da dieser Oxalsäure enthält. Oxalsäure ist in vielen Obst- und Gemüsesorten wie Spinat und Rhabarber enthalten, in großen Dosen ist sie jedoch potenziell giftig.

Zu viel Oxalsäure im Körper kann Nierensteine ​​verursachen – daher kann die Einnahme großer Mengen Sauerampfer über den Mund das Risiko für die Entstehung von Nierensteinen erhöhen. Wenn Sie jemals Nierensteine ​​oder andere Nierenprobleme hatten, sprechen Sie mit Ihrem Arzt, bevor Sie diesen Nachtschatten verzehren.

Für Kinder, schwangere Frauen und stillende Mütter wird es in großen Mengen nicht empfohlen. Es gibt Berichte über Todesfälle nach dem Verzehr einer großen Menge (konkret 500 Gramm), aber um diese Menge zu sich zu nehmen, müsste man Tassen und Tassen essen.

Achten Sie bei der Nahrungsergänzung darauf, dass Sie die niedrigere und richtige Dosis einnehmen und konsultieren Sie einen Arzt, wenn Sie unsicher sind.

Abschließende Gedanken

• Was ist Sauerampfer? Auch wenn es nicht so häufig vorkommt wie andere Gemüsesorten, ist Sauerampfer ein nahrhaftes Blattgemüse, das mit einer Reihe starker gesundheitlicher Vorteile in Verbindung gebracht wird.
• Obwohl er oft als Gartenkraut oder Gemüse angebaut wird, wachsen in bestimmten Gebieten auch einige Arten wilder Sauerampfer.
• Jede Portion ist reich an Ballaststoffen sowie Vitamin C, Magnesium und Vitamin A.
• Zu den wichtigsten Vorteilen von Sauerampfer gehören eine verbesserte Immunfunktion, eine verringerte Schleimproduktion, ein verbesserter Blutdruck und die Linderung von Erkrankungen wie Nebenhöhlenentzündungen und Krebsgeschwüren.
• Versuchen Sie, dieses köstliche Blattgrün in Suppen, Salate, Smoothies und Dips zu integrieren, um Ihren Lieblingsrezepten eine köstliche und nahrhafte Note zu verleihen.