Redaktion Nährhefe, auch als wohlschmeckende Hefe oder Nooch bekannt, ist eine inaktive Hefeart, die aus Zuckerrohr- und Rübenmelasse hergestellt wird. In der wissenschaftlichen Form Saccharomyces cerevisiae oder zuckerfressender Pilz nutzen Hefezellen den Zucker zur Energiegewinnung.
Nährhefe hat eine gelbe Farbe und ist in Flocken, Granulat oder pulverartiger Form erhältlich und wird aufgrund ihres herzhaften Geschmacks und ihrer gesundheitlichen Vorteile oft als Gewürz verwendet. Es hat einen nussigen, käsigen Geschmack und wird oft verwendet, um Käse in veganen Gerichten nachzuahmen, Saucen und Dressings zu verdicken und als zusätzlicher Nährstoffschub zu wirken, da es mit einer Reihe von B-Vitaminen gefüllt ist.
Ist Nährhefe also gut für Sie? Wie unterscheidet sie sich von normaler Hefe? Und warum sollten Sie erwägen, diese Vorratskammer zu Ihrer nächsten Einkaufsliste hinzuzufügen? Hier ist, was Sie wissen müssen.
Was ist Nährhefe?
Nährhefe ist eine Zutat, die auf Mischungen aus Zuckerrohr- und Rübenmelasse angebaut wird. Nach Abschluss des Fermentationsprozesses wird die Hefe geerntet, gewaschen, pasteurisiert, getrocknet und verpackt. Es ist in Flocken-, Granulat- oder Pulverform erhältlich und wird über Gerichte gestreut oder verwendet, um den Geschmack und die Textur von Suppen und Saucen zu verbessern.
Diese beliebte Zutat wird auf der ganzen Welt verwendet. Wegen seines unappetitlichen Namens hat es verschiedene andere Namen erhalten und ist allgemein als „nooch“ (nüch) und „yeshi“ bekannt, ein äthiopischer Name, der „für tausend“ bedeutet. In Australien heißt es „Savoury Yeast Flakes“ und die Neuseeländer nennen es „Brufax“.
Nährhefe verleiht Lebensmitteln nicht nur einen käsigen Geschmack, sondern ist auch für ihren Nährwert bekannt. Tatsächlich enthält es eine lange Liste von Nährstoffen und ist vollgepackt mit Ballaststoffen, Proteinen, B-Vitaminen, Zink und mehr.
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Hier sind einige der Schritte, die verwendet werden, um dieses Kraftpaket für die Ernährung in die Regale Ihres Supermarkts zu bringen:
- Aussaat: Die Produktion beginnt mit einer reinen Mutterhefekultur von S. accaromyces cerevisiae. Die Saathefe wird typischerweise in einer sterilen Umgebung gezüchtet und schließlich in einen Behälter überführt, wo sie kultiviert wird.
- Kultivierung: Während des Kultivierungsprozesses ist es wichtig, die Temperatur und den pH-Wert der Hefe zu kontrollieren, um optimale Wachstumsbedingungen zu schaffen. Die Hefe erhält ein gereinigtes Medium aus Nährstoffen und Luft.
- Ernte: Sobald der Wachstumsprozess abgeschlossen ist, wird die fermentierte Hefeflüssigkeit durch einen Prozess geleitet, der die Hefezellen konzentriert. Das Ergebnis ist eine cremefarbene Flüssigkeit namens Nährhefecreme.
- Anreicherung: Die Sahne wird dann pasteurisiert, wodurch die Hefe inaktiv wird. Dies ist der Punkt, an dem eine Anreicherung erfolgen kann, wie z. B. die Zugabe von Vitamin B12, wodurch letztendlich das Ernährungsprofil der Hefe verbessert wird.
- Trocknen: Die Hefe wird getrocknet und zu Flocken, Pulver oder Granulat ähnlich wie Maismehl sortiert.
Ist also jede Nährhefe gleich? Beim Stöbern in den Gängen Ihres örtlichen Geschäfts stellen Sie möglicherweise fest, dass es zwei verschiedene Arten gibt, von denen jede bemerkenswerte Unterschiede in Bezug auf den Nährwert aufweist.
Nährhefe ist sowohl in angereicherten als auch in nicht angereicherten Varianten erhältlich. Nicht angereicherte Formen enthalten nur die natürlich in der Hefe vorhandenen Vitamine und Mineralien, während angereicherte Sorten Mikronährstoffe enthalten, die während der Herstellung hinzugefügt wurden.
Die beste Nährhefe für Sie kann je nach Ihren spezifischen Bedürfnissen variieren. Veganer können beispielsweise von einer angereicherten Version profitieren, die eine Vielzahl von Nährstoffen liefern kann, die nur schwer aus Nahrungsquellen zu beziehen sind, wie z. B. Vitamin B12. Andere, die einfach nur ihre Protein- oder Ballaststoffzufuhr erhöhen möchten, entscheiden sich möglicherweise lieber für einen nicht angereicherten Typ.
Vergleich zu Brauhefe
Es ist wichtig zu beachten, dass Nährhefe nicht dasselbe ist wie Bierhefe. Bierhefe ist ein Nebenprodukt der Bierherstellung und wird zur Herstellung von Brot verwendet. Es hat einen bitteren Geschmack. Obwohl sie zur gleichen wissenschaftlichen Familie gehören, die als Saccharomyces cerevisiae bekannt ist, ist der größte Unterschied zwischen Bierhefe und Nährhefe der Nährwert von jedem. Nährhefe ist der Bierhefe weit überlegen und enthält viel mehr Vitamine des B-Komplexes als Weizenkeime und viele andere natürliche Lebensmittelprodukte.
Bäckerhefe hingegen ist eine aktive Hefeform, die zum Aufgehen von Brot und anderen Backwaren verwendet wird. Nährhefe wird während der Verarbeitung deaktiviert und pasteurisiert, was bedeutet, dass sie inaktiv ist und in Rezepten nicht die gleiche Wirkung wie Bäckerhefe hat.
Nährwertangaben
Obwohl sie Vollwertkost nicht ersetzen kann, kann Nährhefe helfen, dringend benötigte Vitamine bereitzustellen, insbesondere für Veganer und Vegetarier, die oft Bedenken haben, genügend B-Vitamine in ihrer Ernährung zu bekommen. Jede Portion enthält eine geringe Menge an Nährhefekalorien, aber eine hohe Menge an Proteinen, Vitaminen und Mineralstoffen.
Zwei Esslöffel Nährhefe enthalten ungefähr:
- 45 Kalorien
- 5 Gramm Kohlenhydrate
- 8 Gramm Eiweiß
- 0,5 Gramm Fett
- 4 Gramm Ballaststoffe
- 9,6 Milligramm Thiamin (640 Prozent DV)
- 9,7 Milligramm Riboflavin (570 Prozent DV)
- 9,6 Milligramm Vitamin B6 (480 Prozent DV)
- 7,8 Mikrogramm Vitamin B12 (130 Prozent DV)
- 240 Mikrogramm Folat (60 Prozent DV)
- 3 Milligramm Zink (20 Prozent DV)
- 1 Milligramm Pantothensäure (10 Prozent DV)
- 24 Milligramm Magnesium (6 Prozent DV)
- 0,1 Milligramm Kupfer (6 Prozent DV)
- 0,1 Milligramm Mangan (6 Prozent DV)
- 0,4 Milligramm Eisen (4 Prozent DV)
Denken Sie daran, dass dies eine verstärkte Version zeigt. Sie können auch nicht angereicherte Nährhefe kaufen. Es kann eine gute Idee sein, die beiden für optimale gesundheitliche Vorteile zu mischen.
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Nutzen von Nährhefe für die Gesundheit
1. Bewahrt die Immunfunktion
Nährhefe liefert die Verbindungen Beta-1,3-Glucan, Trehalose, Mannan und Glutathion, die alle mit einer verbesserten Immunfunktion in Verbindung gebracht werden. Tatsächlich haben Tiermodelle herausgefunden, dass diese Verbindungen dazu beitragen könnten9, das Infektionsrisiko bei Schweinen zu verringern, indem sie verhindern, dass sich schädliche Bakterien an der Darmschleimhaut festsetzen.
Ein in Anticancer Research veröffentlichtes Tiermodell ergab sogar, dass Beta-Glucan bei der Behandlung von Lymphomen bei Mäusen nützlich sein könnte, indem es das Tumorwachstum verringert.
In einem Artikel von Dr. Alan Christianson, ND, der in den Nutrition Science News veröffentlicht wurde, berichtet er, dass Nährhefe eine erhebliche Dosis an Mineralien wie Eisen liefert. Dies ist besonders nützlich für Sportler, die mehr als vier Stunden pro Woche trainieren, da es helfen kann, einem Eisenmangel vorzubeugen.
Nährhefe enthält auch Selen, das Zellschäden repariert, und nützliches Zink, das die Gewebereparatur und Wundheilung unterstützt und unseren Geschmacks- und Geruchssinn aufrechterhält.
2. Hat antivirale und antibakterielle Eigenschaften
Dr. Seymour Pomper, Experte für Hefe, stellt fest, dass Nährhefe aufgrund ihrer antiviralen und antibakteriellen Eigenschaften das am vierthäufigsten verschriebene pflanzliche Monopräparat in Deutschland ist. Interessanterweise werden nur Ginkgo Biloba, Johanniskraut und Rosskastanie in höheren Mengen konsumiert.
Pomper erklärt, dass sich Nährhefe als eines der besten Mittel gegen chronische Candida-Symptome, eine bestimmte Art von Hefeinfektion, erwiesen hat , da sie nicht mit dem Candida albicans- Stamm im Zusammenhang mit Hefeinfektionen in Verbindung gebracht wurde. Es hat auch tiefgreifende Wirkungen auf E. coli, Salmonellen und Staphylokokken gezeigt.
3. Verbessert die Verdauung
Deutsche Monographien weisen auf Nährhefe als medizinische Wahl gegen Durchfall und Appetitlosigkeit hin, und Studien zeigen die Vorteile von Nährhefe für das Verdauungssystem. Die Probiotika in Nährhefe haben positive Auswirkungen auf Durchfallpatienten gezeigt, und obwohl weitere Forschung erforderlich ist, kann sie bei der Behandlung von Durchfall helfen.
Zudem ist Nährhefe hilfreich bei Laktoseintoleranz, da sie keine Milchprodukte enthält. Eine in der Zeitschrift Clinical Infectious Diseases veröffentlichte Studie legt nahe, dass Saccharomyces cerevisiae eine signifikante Sucrase- und etwas Isomaltase-Aktivität, aber keine Laktase-Aktivität exprimiert, und es wurde vorgeschlagen, die Malabsorption bei Patienten mit Sucrase-Isomaltase-Mangel zu verbessern, die absichtlich oder unabsichtlich Saccharose konsumieren.
4. Hoher Proteingehalt
Nährhefe ist ein vollständiges Protein, das mindestens neun der 18 Aminosäuren enthält, die Ihr Körper nicht produzieren kann. Dies sind großartige Neuigkeiten, insbesondere für Veganer und Vegetarier, die möglicherweise Schwierigkeiten haben, genügend Proteinquellen in der Ernährung zu finden.
Als eiweißhaltige Nahrung kommt Nährhefe dem ganzen Körper zugute. In Kombination mit einer Vielzahl anderer proteinhaltiger Lebensmittel als Teil einer gesunden, ausgewogenen Ernährung kann Nährhefe die Proteinaufnahme steigern und sicherstellen, dass Sie genug bekommen, um Ihren täglichen Bedarf zu decken.
5. Fördert gesundes Haar, Haut und Nägel
Nährhefe enthält viele B-Vitamine, die alle gesunden Haaren, Haut und Nägeln zugute kommen. Insbesondere Biotin unterstützt nachweislich gesunde Haare, Haut und Nägel .
Es hilft auch, Zeichen der Hautalterung wie Rötungen und Hautflecken zu verlangsamen. Niacin, das auch in Nährhefe enthalten ist, wird auch häufig zur Behandlung chronischer Akne und zur Verbesserung der allgemeinen Hautgesundheit eingesetzt.
6. Unterstützt eine gesunde Schwangerschaft
Nährhefe ist vollgepackt mit B-Vitaminen, einschließlich Thiamin, Riboflavin, Vitamin B6 und Folsäure. Diese wichtigen Vitamine sind nicht nur entscheidend für den Zellstoffwechsel, die Stimmungsregulierung, die Nervenfunktion und mehr, sondern auch für eine gesunde Schwangerschaft.
Folsäure ist besonders wichtig. Es kann dazu beitragen, das Risiko von Geburtsfehlern zu verringern und das Wachstum und die Entwicklung des Fötus zu optimieren. Studien zeigen, dass ein niedriger Folsäurespiegel während der Schwangerschaft tatsächlich mit Frühgeburten, niedrigem Geburtsgewicht, Neuralrohrdefekten und Wachstumsverzögerung in Verbindung gebracht werden kann.
7. Reich an Vitamin B12
Einer der Hauptvorteile von Nährhefe ist ihr Gehalt an Vitamin B12, einem wichtigen wasserlöslichen Vitamin, das für die DNA-Synthese, die Produktion roter Blutkörperchen und die Aufrechterhaltung der Gesundheit des Nervensystems unerlässlich ist. Leider haben viele Veganer und Vegetarier ein höheres Mangelrisiko, da Vitamin B12 vor allem in tierischen Produkten und ausgewählten angereicherten Lebensmitteln vorkommt.
Der B12-Gehalt der Nährhefe kann variieren, insbesondere je nachdem, ob sie angereichert oder nicht angereichert ist. Studien zeigen jedoch, dass die Ergänzung mit angereicherter Nährhefe ein wirksamer Weg sein kann, den Vitamin-B12-Spiegel bei Personen mit Mangel wiederherzustellen.
Wie verwendet man Nährhefe?
Sie fragen sich, wo Sie Nährhefe kaufen und wie Sie Nährhefe in Ihren Lieblingsrezepten verwenden können?
Sie können diese Superstar-Zutat problemlos in den meisten großen Lebensmittelgeschäften sowie bei vielen Online-Händlern finden. Einige der beliebtesten Marken sind Nährhefe von Bragg, Nährhefe von Trader Joe und Nährhefe von Red Star – obwohl es auch viele andere Sorten gibt.
Am beliebtesten bei Veganern und Vegetariern sind Nährhefeflocken, die köstlich sind und einen erstaunlichen Geschmack und Nährstoffe ohne den hohen Fett- und Kaloriengehalt von Käse hinzufügen. Für diejenigen, die laktoseintolerant sind, ist Nährhefe die perfekte Wahl, da sie auf Nudeln, Salate, Ofenkartoffeln oder Kartoffelpüree, Suppen und sogar Popcorn gestreut werden kann. Sie können es sogar verwenden, um eine schmackhafte, nahrhafte Hefe-Käse-Sauce zuzubereiten, ohne all die Laktose, das Fett oder die Kalorien, die in normalem Käse enthalten sind.
Risiken und Nebenwirkungen
Welche Nebenwirkungen hat Nährhefe? Für die meisten Menschen sind die potenziellen Gefahren durch Nährhefe minimal, und sie kann sicher als Teil einer gesunden, ausgewogenen Ernährung genossen werden. Nährhefe ist nicht nur glutenfrei und vegan-freundlich, sondern auch frei von Laktose, Zucker, Zusatz- und Konservierungsstoffen.
Wenn Sie eine Allergie gegen Hefe haben, ist es am besten, diesen Inhaltsstoff ganz zu vermeiden, um Symptome einer Lebensmittelallergie wie Nesselsucht, Juckreiz, Schwellungen und Magenschmerzen zu vermeiden. Wenn Sie andererseits empfindlich auf die in Brot enthaltene aktive Hefe reagieren, ist Nährhefe wahrscheinlich unbedenklich, da sie während der Verarbeitung pasteurisiert und deaktiviert wird.
Bei allen neuen Lebensmitteln ist es jedoch immer am besten, zuerst eine kleine Menge zu sich zu nehmen und sich langsam nach oben zu arbeiten, um Ihre Verträglichkeit zu beurteilen und unerwünschte Nebenwirkungen zu vermeiden. Wenn Sie Probleme mit der Verstoffwechselung von Folsäure haben, sollten Sie auch die Aufnahme von Nährhefe mäßigen und nach Möglichkeit nicht angereicherte Sorten auswählen.
Eine weitere häufig gestellte Frage ist: Legen Sie Nährhefe in den Kühlschrank? Es muss nicht gekühlt werden, aber es sollte an einem dunklen, kühlen und trockenen Ort gelagert werden, um seine Haltbarkeit zu maximieren. Obwohl es bei richtiger Lagerung normalerweise etwa ein oder zwei Jahre haltbar ist, ist es wichtig, Änderungen in Farbe, Geschmack und Geruch zu überwachen, um sicherzustellen, dass es vor dem Verzehr noch gut ist.
Abschließende Gedanken
- Nährhefe ist eine Art inaktiver Hefe, die aus Zuckerrohr- und Rübenmelasse hergestellt wird. Es ist in Flocken-, Pulver- und Granulatform erhältlich und kann verwendet werden, um Ihren Lieblingsspeisen einen käsigen Geschmack oder eine dickere Textur zu verleihen.
- Sowohl in angereicherter als auch in nicht angereicherter Version erhältlich, können die Nährwertangaben für Nährhefe ziemlich variieren. Typischerweise sind angereicherte Versionen reich an Proteinen, Ballaststoffen und B-Vitaminen sowie einer Auswahl an anderen wichtigen Vitaminen und Mineralstoffen.
- Zu den wichtigsten Vorteilen von Nährhefe gehören eine verbesserte Immunität, eine bessere Verdauung und eine verbesserte Gesundheit von Haaren, Haut und Nägeln. Es wird auch angenommen, dass es antivirale und antibakterielle Eigenschaften hat und auch eine gesunde Schwangerschaft unterstützen kann.
- Das Beste ist, dass es einfach als Teil einer gesunden Ernährung zu genießen ist und in einer Vielzahl von Rezepten verwendet werden kann, darunter Suppen, Saucen, Snacks und mehr.