Ist Essen aus der Konservendose gesund? Vorteile & Nachteile

Einmachen ist eine Methode zur Lebensmittelkonservierung, bei der Lebensmittel in luftdichten Behältern wie Gläsern, Stahl- und Blechdosen verarbeitet und versiegelt werden.

Es wird oft angenommen, dass Konserven weniger nahrhaft sind als frische oder gefrorene Lebensmittel und schädliche Inhaltsstoffe enthalten , die vermieden werden sollten. Dies gilt jedoch nicht für alle Fälle. 

Stattdessen wurde in einer 1997 veröffentlichten Studie berichtet, dass Obst- und Gemüsekonserven genauso reich an Ballaststoffen und Vitaminen sind wie die entsprechenden frischen oder gefrorenen Lebensmittel, und in einigen Fällen sind Dosenprodukte reichhaltiger als ihre frischen oder gefrorenen Gegenstücke.

Um die richtige Wahl zu treffen, lesen Sie immer sorgfältig das Etikett und die Zutatenliste, um einen hohen Salz-, Zucker- und Konservierungsstoffgehalt zu vermeiden.

Was sind Konserven?

Beim Einmachen werden Lebensmittel (Obst und Gemüse) verarbeitet, um ihre Haltbarkeit zu verlängern. 

Die Konservenherstellung erfolgt in der Regel innerhalb weniger Stunden nach der Ernte. Einige Verfahren können je nach Lebensmittel unterschiedlich sein, es sind jedoch drei Hauptschritte erforderlich:

1. Verarbeitung: Obst und Gemüse werden vor dem Einmachen gewaschen, geschält, geschnitten, gehackt, entkernt oder gekocht. Sobald das Essen zubereitet ist, werden die Dosen entweder mit Wasser oder Saft gefüllt und entsprechend gewürzt.
2. Verschließen: Lebensmittel werden in luftdichte Dosen gefüllt und der Deckel verschlossen.
3. Erhitzen: Sobald die Dose verschlossen ist, wird sie für einen bestimmten Zeitraum schnell auf eine präzise Temperatur erhitzt, um schädliche Bakterien abzutöten und ein Verderben zu verhindern. 

Einige Beispiele für Konserven aus jeder Lebensmittelgruppe sind:

• Früchte: Dosenpfirsiche, Birnen, Mandarinen, Ananas, Pink Grapefruit und Fruchtcocktail
• Gemüse: Dosenmais, grüne Bohnen, Pilze, Karotten, Rüben, Spargel, Kürbis, Tomaten und Okra
• Getreide: Dosennudeln, Nudelsuppe und Gerstensuppe, Ravioli aus der Dose
• Milchprodukte: Kondensmilch
• Protein: Thunfischkonserven, Garnelen, Sardinen, Lachs, Hühnchen, gebackene Bohnen, Pintobohnen, Kidneybohnen, Kichererbsen und Linsen

Beeinflusst die Konservenherstellung den Nährstoffgehalt?

Konserven können genauso nahrhaft sein wie frische und gefrorene Lebensmittel, da in der Konservendose viele Nährstoffe erhalten bleiben . 

Obwohl die Qualität und Quantität der Mineralien, fettlöslichen Vitamine, Proteine, Fette und Kohlenhydrate durch den Prozess der Konservenherstellung relativ unverändert bleiben, können einige wasserlösliche Vitamine wie Vitamin C und B durch die starke Hitzeeinwirkung in Konserven beschädigt werden.

Konserven sind gute Quellen für wichtige Vitamine und Mineralstoffe und können einen Nährstoffgehalt liefern, der dem ihrer frischen oder gefrorenen Gegenstücke entspricht.

6 Vorteile von Konserven

Menschen, die mehr Dosenlebensmittel konsumieren, nehmen tendenziell mehr Obst, Gemüse und Nährstoffe zu sich als diejenigen, die weniger Obst- und Gemüsekonserven konsumieren.

1. Beste Geschmacks- und Nährstoffqualität sind gewährleistet:
   • Konserven können genauso nahrhaft sein wie frische und gefrorene Lebensmittel, da in der Konservendose viele Nährstoffe erhalten bleiben.
   • Durch das Einmachen verändert sich die Menge an Mineralien, fettlöslichen Vitaminen, Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten nicht.
   • Der Erhitzungsprozess kann den Gehalt an Antioxidantien erhöhen. Durch das Einmachen erhöht sich der Lycopingehalt in Tomaten.
2. Eine bequeme und kostengünstige Möglichkeit, mehr Obst und Gemüse in die Ernährung aufzunehmen:
   • Konserven sind hilfreich für Menschen, die in abgelegenen Gebieten leben, in denen frische Lebensmittel nicht leicht verfügbar sind.
   • Durch die Konservenherstellung ist eine lange Haltbarkeit von mindestens einem bis fünf Jahren gewährleistet. 
   • Dadurch kann verhindert werden, dass frische Produkte aufgrund von Verderb weggeworfen werden, was dazu beiträgt, die Lebensmittelverschwendung zu reduzieren.
   • Darüber hinaus kann die Verwendung von Konserven die Zeit für die Zubereitung einer Mahlzeit verkürzen und bietet dennoch Nährwert und köstlichen Geschmack.
3. Helfen Sie dabei, kluge Entscheidungen zu treffen:
   • Wählen Sie beim Kauf von Obstkonserven Sorten, die in Wasser, 100-prozentigem Saft oder in ihren Säften eingelegt sind, um den Verzehr von zugesetztem Zucker zu vermeiden.
   • Wählen Sie Gemüsekonserven ohne Salzzusatz mit der Aufschrift „Kein Salzzusatz“ oder „Natriumarm“. Das Abtropfen und Spülen von Bohnen- und Gemüsekonserven kann den Natriumgehalt verringern.
4. Kann die Ballaststoffaufnahme erhöhen:
   • Ballaststoffe sind für die Gesundheit des Verdauungssystems unerlässlich und Studien haben sogar gezeigt, dass eine erhöhte Aufnahme mit einem erheblichen Gewichtsverlust einhergeht
   • Studien haben gezeigt, dass das Einmachen dazu beiträgt, Ballaststoffe in bestimmten Gemüsesorten, wie z. B. Bohnen, löslicher und nützlicher für den menschlichen Körper zu machen , was sich positiv auf die Gesundheit auswirken kann.
5. Hat im Vergleich zu frisch und gefroren einen ähnlichen Nährwert:
   • Da sie auf dem Höhepunkt der Reife geerntet und in Dosen abgefüllt werden, können beim Einmachen der gleiche Geschmack und die gleichen Nährstoffe erhalten bleiben, als ob sie frisch oder gefroren verzehrt würden.
   • Konserven sind praktisch, wenn Sie keine Zeit haben, in den Laden zu gehen und frische Lebensmittel zu kaufen, ohne Kompromisse bei der Ernährung einzugehen.
6. Dosen sind leicht, langlebig und einfach zu lagern, zu transportieren und zu entsorgen:
   • Aufgrund all dieser Eigenschaften können diese Dosen Lebensmittel vor Sauerstoff und übermäßiger Lichteinwirkung schützen.

Welche Nachteile haben Konserven?

Zu den Nachteilen von Konserven zählen:

• Hoher Salzgehalt:
  • Bei der Konservenherstellung wird häufig gelöstes Salz verwendet, das eine Hauptquelle für Speisesalz darstellt.
  • Übermäßiger Salzkonsum erhöht das Risiko gesundheitlicher Probleme, einschließlich Bluthochdruck, was das Risiko von Herzinfarkten und Schlaganfällen erhöhen kann .
  • Wählen Sie Dosenprodukte, die als salzarme und salzfreie Alternative erhältlich sind.
• Kann zugesetzten Zucker enthalten:
  • Viele Obstsorten sind in leichtem oder schwerem Sirup verpackt, was einem zugesetzten Zucker entspricht.
  • Wählen Sie Früchte, die in Wasser oder 100-prozentigem Fruchtsaft eingelegt sind, anstelle von schwerem oder leichtem Sirup, der Zuckerzusätze enthält.
• Kann Botulismus verursachen:
  • Lebensmittelbedingter Botulismus entsteht durch kontaminierte Lebensmittel, in denen Clostridium botulinum- Sporen keimen und Botulismustoxin produzieren konnten.
  • Konserven sind nicht säurehaltig, da sie nicht stark genug thermisch behandelt werden, was dazu führen kann, dass die Bakterien darin wachsen und gedeihen.
  • Vermeiden Sie Dosen mit Dellen, Wölbungen, Rissen oder Undichtigkeiten, da dies ein Zeichen für die Bakterien sein können, die Botulismus verursachen, eine schwere Krankheit, die zu Lähmungen führen und unbehandelt lebensbedrohlich sein kann.
• Kann Gewebeschäden verursachen:
  • Hersteller fügen Dosensuppen häufig Natriumphosphat hinzu, um die Konservierung und den Geschmack zu verbessern.
  • Obwohl Phosphate für die Ernährung notwendig sind, wurde festgestellt, dass anorganische Phosphate, die in Konserven verwendet werden, die Hormonregulierung stören, was letztlich zu Gewebeschäden führen und das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Nierenfunktionsstörungen und Knochenschwund erhöhen kann.
• Konservierungsstoffe können hinzugefügt werden:
  • Da der Konservenprozess hohe Hitze erfordert, enthalten Konserven möglicherweise weniger wasserlösliche Vitamine wie Vitamin C und B-Vitamine.
  • Teilweise werden den Konserven reichlich Konservierungsstoffe zugesetzt, um sie haltbarer zu machen.
• Kann Bisphenol-A (BPA) enthalten:
  • BPA ist eine Chemikalie, die häufig in Lebensmittelverpackungen, einschließlich Dosen, verwendet wird und von der Auskleidung in die Lebensmittel übergehen kann.
  • Einige Studien am Menschen haben BPA mit gesundheitlichen Problemen wie Herzerkrankungen, Typ-2-Diabetes und sexueller Dysfunktion bei Männern in Verbindung gebracht.
• Metallischer Geschmack:
  • Manchmal kann das Metall aus den Dosen in die Lebensmittel gelangen und einen metallischen Nachgeschmack verursachen.