Redaktion Die vor der Blüte geernteten Blätter von Bärlauch haben einen köstlichen, süßen und scharfen Geschmack. Hervorragend roh in Salaten und als Pesto. Trocknen oder dehydrieren Sie die Blätter, um Chips zu erhalten.
Gekochte Blätter sind ein gutes Gemüse und verlieren ihre Schärfe. Alle Teile der Pflanze machen gute Milchsäurefermente.
Wo wächst Bärlauch?
Bärlauch ist eine Pflanze aus schattigen, feuchten Wäldern, Feldern und Hecken.
Der Ethnobotaniker Peter Wyse Jackson sagt, dass es in ganz Europa wächst.
Seine winzigen weißen Blüten und hellgrünen Blätter bilden an einigen Stellen einen Baldachin unter den Bäumen und an anderen Stellen ist es ziemlich selten.
Es ist in alten Wäldern üblich, wo es einen blühenden Teppich aus sternförmigen Blüten anstelle des blauen Fußbodens von Glockenblumen erzeugt.
Der englische Naturforscher William Turner kannte die Pflanze 1548 als Ramsey, Bucrammes (Buck Rammes) und Rammes, und mehrere Orte in England teilen ihre Namen, wie Ramsbottom (Ramson Valley) in Lancashire und Ramsey Ramson Island. ) in Essex und Huntingdonshire.
Der Name Ramsons war eine Metapher für Bitterkeit in der irischen Folklore. In der Grafschaft Donegal gab es ein Sprichwort: „So bitter wie Bärlauch“.
Wie man Bärlauch kocht
Bärlauch ist ein weniger bekanntes Tafelgemüse als sein domestizierter Verwandter, kann aber genauso verwendet werden wie jedes Kraut oder Grün.
Die Pflanze fein hacken oder quetschen, um sie roh in Salaten und Sandwiches zu verwenden, oder kochen und mit anderem Gemüse mischen, um daraus Suppen und Beilagen zu machen.
Gerard lobte seinen unverwechselbaren Geschmack:
„Die Blätter von Ramsons werden von Tauchern in den Niederlanden gestempelt und gegessen, mit Fisch als Sauce, so wie wir grüne Sauce mit Sauerampfer essen. Dieselben Blätter können sehr gut im April und Mai mit Butter gegessen werden, die eine starke Konstitution aufweist, und mit arbeitenden Männern. “
Die Pflanze war ein wichtiges wildes essbares im alten Irland. Jackson schreibt:
„Gehackte Blätter machen Salate interessanter oder können hinzugefügt werden, um andere Lebensmittel wie Eintöpfe, Saucen, Suppen oder Weichkäse und Hüttenkäse zu würzen. Die Blätter können auch mit Nüssen, Senfblättern, Olivenöl und Zitronensaft zu einem Püree verarbeitet werden, um ein Pesto herzustellen, das mit Nudeln verwendet oder als Eintopf für Eintöpfe, Burger und anderes Fleisch verwendet werden kann. “
Coitir erzählt uns, dass es oft gesammelt wurde, um roh oder gekocht in Suppe oder Brühe zu essen.
Die Blätter könnten um Lamm oder Fisch gewickelt und für einen milden Knoblauchgeschmack gegrillt werden, wie von Houston und Milne vorgeschlagen, oder mit Butter gehackt und über französisches Brot verteilt werden, um „Bärlauchbrot“ herzustellen.
Noch im 19. Jahrhundert wurde in Irland Bärlauch verwendet, um Butter anstelle von Salz zu würzen.
Für einen schnellen Bissen können die jungen Blätter mit Brot und Butter gegessen und die Blumen auf Salate gestreut werden.
Das wilde Kraut wurde in Irland so hoch geschätzt, dass es nach den altirischen Brehon-Gesetzen eine Geldstrafe für den Diebstahl von privatem Land gab – der Wilderer würde „zweieinhalb Milchkühe“ verlieren.
Man fragt sich, wie die Strafe von zweieinhalb Kühen bezahlt wurde.
François Couplan schrieb 2009 in seinem Buch Le Régal Végétal, dass Bär (wilder) Knoblauch seit Beginn der Menschheitsgeschichte eine der am häufigsten konsumierten Wildpflanzen in Europa ist.
Es wurde von Einzelpersonen und Familien gepflückt, auf Märkten (einschließlich Frankreich und der Schweiz) verkauft und kommerziell in Käse, Saucen und Gewürzen vermarktet.
In Osteuropa wird es für die Lebensmittelindustrie geerntet. In Rumänien werden die Blätter in Frühlingssalaten mit Öl und Essig gegessen, wie Spinat gekocht oder zu einer sauren Suppe (Ciorba) verarbeitet.
In Serbien und Bosnien werden die Blätter und Zwiebeln gegessen (Srijemoé); In Polen werden die Blätter in Milchsäure fermentiert und Kiszonyczosnekniedzwiedzi genannt.
In Russland werden Bärlauch und eine eng verwandte Art A. victorialis als Zutat verwendet, die als Cheremsha bekannt ist.
Wenn Sie daran denken, wildes Gemüse auszuprobieren, warum nicht in einem schattigen Teil des Gartens oder der Parzelle Bärlauch anbauen? Die Pflanze ist nicht gut kultiviert und die Samen werden größtenteils von Ameisen verbreitet.
Wenn Sie jedoch Bärlauch vor Ihrer Haustür wachsen lassen können, sind Blatt und Zwiebel sehr nahrhaft.
Die Pflanze hat einen starken Knoblauchgeruch, der vielleicht nicht jeden anspricht, aber ihr milder Geschmack erinnert eher an Zwiebeln.
Wildfutter-Sammler Richard Mabey empfiehlt, Bärlauch in Salaten durch Frühlingszwiebeln zu ersetzen.
Er erinnert sich an einen italienischen Koch in den Chilterns, England, der „ein aromatisiertes Olivenöl durch Einweichen von Bärlauchblättern herstellt“.
Bärlauch ist eine feine Ergänzung zu Omeletts, Frischkäse oder Dips, Saucen und als Beilage zu Fisch.
Die Zwiebeln sowie die Blätter können gehackt und in Aufläufen gekocht werden, und die Blattzwiebeln können wie Kapern verwendet werden.
Bärlauch kann für einige abenteuerlichere Gerichte verwendet werden, zum Beispiel: „Ramsons Risotto“, „Bärenknoblauch-Suppe“ und „Beartsiki“ – eine Variante des griechischen Tzatziki.
Wenn Sie keine Zeit haben, Ihre eigenen Widderfreuden an den Tisch zu bringen, machen Sie sich keine Sorgen. Laut dem verstorbenen englischen Ökologen Oliver Rackham schmecken Bärlauchblätter in Erdnussbuttersandwiches einfach köstlich.
Der Ramonsaft wurde einst als Haushaltsdesinfektionsmittel verwendet.
Die nach Knoblauch riechenden Blätter wurden in Schottland verwendet, um Mücken abzuwehren.
Nährwerte von Bärlauch
| BÄRLAUCH | PRO 100 GRAMM |
|---|---|
| Kalorien | 19 |
| Fett | 0,3 g |
| Eiweiß | 0,9 g |
| Kohlenhydrate | 2,9 g |
| Vitamin C | 150 mg |
| Folsäure | 17 µg |
| Kalium | 336 mg |
| Magnesium | 22 mg |
| Calcium | 76 mg |
| Eisen | 2,87 mg |
Geschichte von Bärlauch
Der gebräuchliche Name der Pflanze „Bärenknoblauch“ stammt aus dem Glauben, dass Bären Bärlauch gegessen haben, um nach einem langen Winterschlaf wieder zu Kräften zu kommen.
Wie ein Autor sagt:
„Pflanzen des Bären enthalten die Kraft der Erneuerung und Reinigung. Insbesondere lösen sie Verhärtungen auf, wärmen den Körper und machen eine Person so stark wie ein Bär. “
Die Knoblauchzehen wurden zum Glück in das Stroh der irischen Hütten gepflanzt; Dieser Brauch sollte auch Feen abschrecken.
Die Pflanze taucht in irischen Legenden und Gedichten auf. Der Mad Sweeney – ein König von Country Antrim – verbannte sich aus der Gesellschaft und überlebte in freier Wildbahn, indem er Pflanzen, einschließlich Bärlauch, aß.
Das Gedicht über den Hill of Howth im Norden der Grafschaft Dublin erwähnt das Kraut: „Der Gipfel, der jenseits aller Hügel hell ist – voller Bärlauch und Bäume“.
In Magie und Ritual wurde gedacht, dass Bärlauch giftige Kreaturen abschreckt; Wie Sie später lesen werden, könnte dies erklären, warum Dioscorides dachte, es würde Schlangenbisse heilen.
Ein fremder Brauch forderte die Athleten auf, vor einem Rennen ein Stück der Pflanze zu kauen, um den Sieg zu sichern, und ein ähnlicher Glaube galt für Männer, die in die Schlacht zogen.
In der Astrologie wurde Bärlauch von Mars und Neptun regiert. Wenn es bei Vollmond gepflanzt wurde, wurde angenommen, dass es wie eine Zwiebel mit nur einer Zwiebel wächst.
In frühchristlichen Traditionen wurden am Festtag von St. Alphege (19. April) Bärlauchblüten verwendet, um Kirchen zu schmücken. Die Kirche muss ihre Gemeinde mit dem Geruch überwältigt haben.
Gesundheitliche Vorteile von Bärlauch
Der antike griechische Arzt Dioscorides schrieb im 1. Jahrhundert, dass Knoblauch die Bisse von Schlangen heilen könne.
Frühe Heiler unter den Kelten, germanischen Stämmen und alten Römern waren mit dem Wildkraut vertraut und nannten es Herba Salutaris , was „Heilkraut“ bedeutet.
Die Ärzte von Myddfai, eine Gruppe von Kräuterkennern, die erstmals um das 13. Jahrhundert in Wales registriert wurden, verwendeten Bärlauch als Heilpflanze.
Es wurde angenommen, dass sein medizinischer Wert diaphoretisch (induziert Schwitzen), harntreibend (erhöhter Urinfluss), schleimlösend (erleichtertes Atmen), stimulierend und antiseptisch ist.
Von den walisischen Ärzten wurde ein Mittel aufgezeichnet: „Bei einer Schwellung des Magens. Nehmen Sie Ziegenmolke und hämmern Sie das Kraut namens Ramsons, mischen Sie es zusammen und belasten Sie es. Lass es dein einziges Getränk für drei Tage sein. “
John Gerard, englischer Kräuterkenner im 16. Jahrhundert, schrieb, Bärlauch sei ein gutes Heilmittel gegen Steine im Körper.
Seine Empfehlung wurde in die schottischen Highlands und Inseln getragen, wo eine Infusion der Blätter für „Kies“ oder „Stein“ getrunken wurde; Das Mittel wurde manchmal mit Brandy eingenommen.
Die Pflanze wurde zu einem Umschlag für infizierte Wunden und einer als Blutstärkungsmittel getrunkenen Infusion verarbeitet.
Bärlauch wurde in der irischen Volksmedizin wegen seiner heilenden Eigenschaften sehr geschätzt. Es wurde roh oder in Milch gekocht gegessen und als Heilmittel auf die Haut gerieben.
Das Kraut wurde zur Behandlung einer Vielzahl von Krankheiten verwendet: Zahnschmerzen, Würmer, Warzen, Hühneraugen, Wunden (speziell an den Fingern), Wunden, Augenschmerzen, Zahnschmerzen, Husten, Erkältungen, Halsschmerzen, Brust- und Lungeninfektionen, Asthma, Bauchschmerzen Verdauungsstörungen, Nierenprobleme, Masern, Mumps, Rheuma, Ischias, Tuberkulose; Es wurde sogar als Blutreiniger und zum Auflösen von Blutgerinnseln verwendet.
Das breite Spektrum an Krankheiten, für die Bärlauch in Irland angezeigt war, machte ihn zu einem Allheilmittel. ‚Neun Krankheiten zittern vor dem Knoblauch‘ ist ein Sprichwort von County Sligo.
Das Kraut wurde in den Taschen der Menschen getragen, um die Grippe während der Pandemie 1918 in Irland abzuwehren.
In anderen Teilen der britischen Inseln wurden die Blätter von Bärlauch unter den Fußsohlen getragen, um zu verhindern, dass Menschen Husten und Erkältungen bekommen.
Auf der Isle of Man wurden die Zwiebeln in braunem Zucker und Rum eingelegt, um über den Winter als Mittel gegen Husten und Erkältung gelagert zu werden.
Bärlauch wurde in der irischen Volksmedizin als ein gutes Mittel zur Abwehr von Husten, Erkältungen und Grippe angesehen – eine Überzeugung, die in anderen Teilen Großbritanniens geteilt wurde.
Ein Sprichwort aus dem 17. Jahrhundert besagte, dass das Essen von Lauch im März und Ramsons im Mai den Arzt fernhalten würde:
„Iss Lauch im Lide March und Ramsins im Mai.
Und das ganze Jahr, nachdem die Physiker vielleicht gespielt haben.
CN French, A Countryman’s Day Book (1929)
In Irland wurde Bärlauch manchmal als Tierarzneimittel gegen verschiedene Krankheiten bei Pferden und Rindern eingesetzt, beispielsweise gegen Ringelwürmer bei Kälbern.
In der Grafschaft Westmeath wurde das Kraut auf Feldern angebaut, auf denen Kühe wegen seiner vorteilhaften Wirkung weiden konnten. obwohl einige sagten, dass es den Geschmack von Butter verdarb.
Noch im Jahr 2001 wurde berichtet, dass Bärlauchnelken – unter dem Schwanz eingesetzt – zur Behandlung von Rinderkrankheiten verwendet wurden.
Moderne medizinische Verwendung von Bärlauch
Bärlauch hat viele Vorteile gegenüber seinem domestizierten Cousin ( A. sativum ).
Es wurde 1992 von der Vereinigung für den Schutz und die Forschung europäischer Heilpflanzen als „Pflanze des Jahres“ ausgezeichnet.
Bärlauch enthält höhere Mengen der herzfreundlichen Bestandteile Ajoen und Adenosin, die zur Senkung des Blutdrucks und zur Senkung des Cholesterinspiegels im Blut beitragen.
Untersuchungen von Professor Holger Kiesewetter von der Universitätsklinik Homburg ergaben, dass ein Gramm Bärlauch, der täglich eingenommen wird, die Durchblutung verbessern kann.
Bärlauch ist nicht nur ein Herzschutz und Blutreiniger, er reinigt und verbessert auch die Verdauung, was bei verschiedenen Beschwerden von Hauterkrankungen bis zu Magenproblemen hilfreich ist und das Immunsystem des Körpers stärkt.
Die gequetschte Pflanze setzt eine Chemikalie namens Allicin frei, die gegen Mikroorganismen wirkt. Dies unterstützt seine Verwendung in der Kräuterkunde bei Husten, Erkältungen, Grippe und Halsschmerzen.
Heutige Kräuter empfehlen auch Bärlauch als Magenstärkungsmittel und für Bedingungen, die von einem verbesserten Gallenfluss und erhöhtem Wasserlassen profitieren. Es kann verwendet werden, um Krämpfe zu lindern und Fettleibigkeit zu bekämpfen.
Als Heilkraut kann Bärlauch als Tee getrunken, als mazeriertes Öl (z. B. in Olivenöl) oder roh in Salaten und Sandwiches verzehrt werden.
Bevor Sie jedoch im Frühjahr losgehen, um Bärlauch zu pflücken, sollten Sie sich zuerst bei Ihrem Arzt erkundigen, bevor Sie ein Kräutermedikament zur Behandlung von Krankheiten verwenden.
Toxizität, Gegenanzeigen und Nebenwirkungen von Bärlauch
Einige Menschen sind allergisch gegen Pflanzen im Zusammenhang mit Knoblauch und berichteten über Nebenwirkungen bei der Einnahme von Bärlauch, die von Mundgeruch über Magenbeschwerden bis hin zu allergischen Reaktionen reichen.
Übermäßiger Genuss des Krauts kann auch zu Blähungen und Sodbrennen führen.
Duke warnt davor, dass es Blut verdünnen kann und daher nicht für Personen geeignet ist, die blutverdünnende Medikamente einnehmen
Häufige Fragen
Bärlauch ist sehr vielfältig. Es ist eine Freude, damit zu kochen, und alle Teile davon sind essbar. Probieren Sie die frischen jungen Blätter roh. Ältere Blätter sind besser gekocht. Die Stängel sind köstlich süß. Die Blumen sind essbar und sehen wunderschön über einen Salat verteilt aus. Auch die Samen und sogar die Wurzeln können gegessen werden. Obwohl siehe unten über die Legalität des Ausgrabens von Wurzeln.
Das frühe Blattwachstum könnte mit Lords and Ladies ( Arum maculatum ) oder Maiglöckchen ( Convallaria majalis ) verwechselt werden .
Der beste Weg, um sicher zu sein, ist jedoch, die Blätter zu zerdrücken. Bärlauch riecht nach „Zwiebeln“.
Nun, das hängt davon ab, welchen Teil der Pflanze Sie verwenden. Die Blätter sind am besten im frühen Frühling, die Blüten im mittleren Frühling und die Samen im späten Frühling oder Frühsommer.
Ja, es gehört zur selben Familie wie der Knoblauch, den Sie in Ihrem Lebensmittelgeschäft oder Supermarkt finden. Bärlauch gehört zur Familie der Zwiebeln: Alliaceae . Und ist in der gleichen Gattung Allium.
Wenn Sie sich eine kräftigere Frühlingszwiebel vorstellen können, kann ich sie so am besten beschreiben. Es ist wirklich lecker!