Redaktion Wenn Sie es jemals auf einem Zutatenetikett bemerkt haben, haben Sie sich vielleicht gefragt – was ist Pektin und wie wirkt es? Es ist ein Kohlenhydrat, das in Zitrusfrüchten wie Birnen- und Apfelnahrung sowie in anderen Früchten, Gemüsen und Samen vorkommt.
Es wird oft als Verdickungsmittel und Bestandteil von Verdauungsmitteln wie natürlichen Abführmitteln verwendet. Es ist ein natürlich vorkommendes Polysaccharid (eine Art Kohlenhydrat), das eine gute Menge an löslichen Ballaststoffen enthält. Wenn es mit Flüssigkeit vermischt wird, bildet es eine gelartige Substanz, ähnlich wie Gelatine und Haferkleie.
Dadurch kann Pektin Ihrer Gesundheit zugute kommen, indem es die Entgiftung fördert, den Cholesterinspiegel senkt und das Sättigungsgefühl erhöht. Es kann sogar in Kapsel- oder Pulverform eingenommen werden, um Ihre Gesundheit zu verbessern.
Was ist Pektin?
Pektin ist ein Kohlenhydrat, das aus Obst, Gemüse und Samen gewonnen wird. Die Hauptanwendung ist als Geliermittel, Verdickungsmittel und Stabilisator in Lebensmitteln.
Es wird im Handel als weißes bis hellbraunes Pulver verkauft, das aus Zitrusfrüchten gewonnen wird.
Unternehmen verwenden Pektin häufig in Lebensmitteln als Geliermittel, insbesondere in Marmeladen und Gelees. Es wird auch in Füllungen, Arzneimitteln, Abführmitteln, Halsbonbons, Süßigkeiten, Fruchtsäften, Milchgetränken und als Ballaststoffquelle verwendet.
Äpfel, Guaven, Quittenfrüchte, Pflaumen, Orangen, andere Zitrusfrüchte und Birnen enthalten von Natur aus große Mengen an Pektin, während weiche Früchte wie Kirschen und Erdbeeren geringe Mengen enthalten.
Was ist der Unterschied zwischen Pektin und Gelatine? Beide bilden eine gelartige Substanz, wenn sie mit Flüssigkeit vermischt werden. Sie werden beide häufig in Lebensmittelprodukten wie Marmeladen, Aufstrichen und Gelees verwendet.
Der Hauptunterschied zwischen den beiden besteht darin, dass Gelatine in tierischen Teilen vorkommt. Genauer gesagt wird es aus der partiellen Hydrolyse von Kollagen gewonnen.
Pektin hingegen kommt in Pflanzen vor, sodass Menschen, die sich vegan oder vegetarisch ernähren, Produkte essen können, die es enthalten.
Da Pektin eine hohe Ballaststoffquelle ist, wird es häufig in einer ballaststoffreichen Ernährung zur Behandlung von Verstopfung und Verdauungsproblemen verwendet. Es ist auch dafür bekannt, den Cholesterinspiegel auf natürliche Weise zu senken, Diabetes zu bekämpfen und die Gewichtsabnahme zu unterstützen.
Nährwertangaben
Pektin ist eine natürliche Faser, die in den meisten Pflanzen vorkommt. Äpfel und Orangen sind zum Beispiel besonders reich an Pektin, wobei die höchsten Konzentrationen in Schalen, Kernen und Kernen zu finden sind.
Sie können es aus Früchten extrahieren oder eine trockene Pektinmischung in Ihrem örtlichen Reformhaus kaufen.
Eine Packung (ungefähr 50 Gramm) einer ungesüßten Trockenmischung aus Pektin enthält:
- 163 Kalorien
- 45,2 Gramm Kohlenhydrate
- 0,1 Gramm Eiweiß
- 0,1 Gramm Fett
- 4,3 Gramm Ballaststoffe
- 0,2 Milligramm Kupfer (11 Prozent DV)
- 1,4 Milligramm Eisen (8 Prozent DV)
- 0,2 Milligramm Zink (2 Prozent DV)
Vorteile von Pektin
1. Hohe Faserquelle
Pektinfaser ist mehr als nur ein Regulator – es ist eine nützliche Faser, die wasserlöslich ist und hilft, den Cholesterinspiegel zu senken und die Verdauungsgesundheit zu verbessern.
Als löslicher Ballaststoff bindet es im Verdauungstrakt an Fettstoffe, darunter Cholesterin und Toxine, und fördert deren Ausscheidung. Das bedeutet, dass Pektin die Entgiftungsfähigkeiten des Körpers fördert, hilft, die körpereigene Verwendung von Zucker und Cholesterin zu regulieren und die Darm- und Verdauungsgesundheit zu verbessern.
Eine 2014 im Journal of Agricultural and Food Chemistry veröffentlichte Studie ergab, dass Pektin das Ausmaß der Lipidverdauung reduziert , was auf seine bindenden Wechselwirkungen mit bestimmten gastrointestinalen Komponenten zurückgeführt wird.
Bei der Lipidverdauung werden große Fetttröpfchen in kleinere Tröpfchen zerlegt. Dies erleichtert die Verdauung durch das fettverdauende Enzym namens Pankreaslipase .
Dies hilft Ihrem Körper, Fette in Fettsäuren zu zerlegen.
Eine 1994 im Journal of Nutrition veröffentlichte Studie ergab, dass Ratten, die mit pektinhaltiger Nahrung gefüttert wurden, nach einer 28-tägigen pektinergänzten Diät niedrigere LDL- und Lebercholesterinkonzentrationen aufwiesen als die Kontrollgruppe.
2. Senkt Cholesterin
Pektin ist ein wasserlöslicher Ballaststoff, der Cholesterin im Darm binden kann und dadurch dessen Aufnahme in den Blutkreislauf verhindert. Untersuchungen legen nahe, dass die richtige Dosis für einen hohen Cholesterinspiegel 15 Gramm Pektin pro Tag beträgt.
Pektin kann direkt aus ballaststoffreichen Lebensmitteln wie Obst, Gemüse und Samen verzehrt werden. Außerdem ist bekannt, dass diese gesunden Lebensmittel aufgrund ihres Gesamtfasergehalts den Cholesterinspiegel senken.
Eine 1998 im Journal of Physiology and Biochemistry veröffentlichte Studie legt nahe, dass die Einnahme von Pektin zu einer Senkung des Cholesterinspiegels in Leber und Serum sowie zu einer Zunahme von Abfallstoffen führt. Die Studie umfasste normale Ratten, die drei Wochen lang mit einer Diät gefüttert wurden, die 2,5 Prozent oder 5 Prozent Apfel- oder Orangenpektin oder kein Pektin enthielt, was die Kontrollgruppe war.
Die Cholesterinkonzentrationen wurden im Abfall (Stuhl) nach ein-, zwei- und dreiwöchiger Behandlung und in Leber und Serum am Ende der experimentellen Versuche bestimmt. Die Cholesterinkonzentration im Abfallmaterial zeigte bei Ratten, die mit 5 % Orangen- oder Apfelpektin gefüttert wurden, bis zur dritten Woche einen signifikanten Anstieg.
Die hepatische Cholesterinkonzentration nahm in allen mit Pektin gefütterten Gruppen signifikant ab.
Eine weitere Studie, die am College of Medicine der University of Florida durchgeführt wurde, ergab, dass eine mit Grapefruitpektin ergänzte Ernährung ohne Änderung des Lebensstils das Plasmacholesterin signifikant senken kann. Die Studie dauerte 16 Wochen und umfasste 27 menschliche Freiwillige, die auf ein mittleres bis hohes Risiko für koronare Herzkrankheiten aufgrund von Hypercholesterinämie untersucht wurden.
Die Studie beeinträchtigte nicht die aktuelle Ernährung oder Lebensweise der Teilnehmer. Die Supplementierung mit Grapefruitpektin senkte das Plasmacholesterin um 7,6 Prozent und das LDL-Cholesterin um 10,8 Prozent.
3. Kontrolliert Durchfall
Pektin erhöht die Viskosität und das Stuhlvolumen. Daher wird es häufig zur natürlichen Linderung von Verstopfung und Durchfall eingesetzt.
Eine Studie aus dem Jahr 2001, die am Zentrum für Gesundheits- und Bevölkerungsforschung in Bangladesch durchgeführt wurde, bewertete die vorteilhaften Darmeffekte von Ballaststoffen aus grüner Banane oder Pektin bei Kindern mit anhaltendem Durchfall.
In der Studie erhielten 62 Jungen im Alter von 5 bis 12 Monaten nach dem Zufallsprinzip eine auf Reis basierende Diät, die entweder gekochte grüne Bananen, Pektin oder die Reisdiät allein enthielt. Nach sieben Tagen wurden Stuhlgewicht und -konsistenz, Häufigkeit von Erbrechen und Abgang sowie Krankheitsdauer gemessen.
Am dritten Tag nach der Behandlung erholten sich signifikant mehr Kinder von Durchfall, wenn sie Pektin oder Bananen erhielten, als Kontrollen, und am vierten Tag stiegen diese Anteile weiter an.
Die Ergebnisse zeigen, dass grüne Banane und Pektin die Menge an Stuhl, oraler Rehydrationslösung, intravenöser Flüssigkeit, Häufigkeit von Erbrechen und Durchfalldauer signifikant reduzieren – und dass Pektin ein wichtiger Schritt ist, um Durchfall zu stoppen.
Studien weisen auch darauf hin, dass Pektin bei der Behandlung des durch Durchfall vorherrschenden Reizdarmsyndroms helfen kann.
4. Bekämpft Diabetes
Es ist bekannt, dass Pektin die Aktivität von Enzymen verlangsamt, die Stärke und Zucker abbauen.
Die Aufnahme von Kohlenhydraten und Zucker wird durch den Ballaststoffgehalt verlangsamt. Dies hilft, Blutzuckerspitzen zu verhindern, die Glukoseintoleranz, Gewichtszunahme und Diabetes verursachen.
Eine Studie aus dem Jahr 1988, die im American Journal of Clinical Nutrition veröffentlicht wurde , bewertete die Auswirkungen der Pektinaufnahme auf 12 nicht insulinabhängige Typ-2-Diabetiker.
Die Teilnehmer wurden auf ihre Magenentleerung, Glukosetoleranz und Hormonreaktionen getestet, nachdem sie zwei Wochen lang auf eine ballaststoffarme Diät mit 2.400 Kalorien gesetzt wurden, gefolgt von vier Wochen einer zusätzlichen Ergänzung mit 20 Gramm Apfelpektin.
Die Ergebnisse deuten darauf hin, dass eine anhaltende Einnahme von Pektin die Magenentleerungsrate verlangsamt und die Glukosetoleranz verbessert, was es zu einer praktikablen natürlichen Hilfe bei Diabetes-Symptomen macht.
5. Hilft beim Abnehmen
Pektin ist ein wasserlösliches komplexes Kohlenhydrat, das als fettverbrennendes Lebensmittel dient. Da die Konsistenz gummiartig oder gelartig ist, nehmen die Zellen, wenn Sie frisches Obst oder Gemüse mit Pektin essen, es anstelle des Fetts auf.
Es hilft Ihnen auch, sich länger satt zu fühlen. Dieses Sättigungsgefühl bedeutet, dass Sie den ganzen Tag über weniger essen werden.
Eine 2014 an der Universität Wageningen in den Niederlanden durchgeführte Studie bewertete die Auswirkungen von Pektinzusätzen auf 29 Teilnehmer. Die Ergebnisse legen nahe, dass insbesondere geliertes Pektin in der Lage war, den Appetit zu reduzieren, die Energie zu steigern und die Insulinreaktionen zu senken.
Eine 1997 im Journal of the American College of Nutrition veröffentlichte Studie testete die Hypothese, dass Pektin das Sättigungsgefühl bei 49 männlichen und 25 weiblichen Angestellten der US-Armee innerhalb der normalen Gewichtsgrenzen erhöht. An den Tagen eins und zwei der Studie fasteten die Teilnehmer über Nacht und bekamen dann vier Stunden später Orangensaft gefolgt von Eiscreme.
Das Sättigungsgefühl wurde auf einer visuellen Analogskala vor und nach Orangensaft und dann wieder nach Eiscreme gemessen.
Wenn dem Orangensaft Orangenpektin zugesetzt wurde, fühlten sich die Teilnehmer bis zu vier Stunden lang zufriedener. Sie berichteten auch, dass sie sich nach einer Mahlzeit mit Eis bis zu 60 Minuten lang zufriedener fühlten.
Dies deutet darauf hin, dass Pektin in Dosen von nur fünf Gramm, gemischt mit Orangensaft, das Sättigungsgefühl erhöht und bei einem Programm zur schnellen Gewichtsabnahme helfen kann, indem es die Nahrungsaufnahme einschränkt.
6. Fördert die Entgiftung
Die Forschung zeigt, dass der Konsum von Pektin die Entgiftung von Schwermetallen und anderen Toxinen fördert, die zu chronischen Krankheiten beitragen und die Fähigkeit des Körpers beeinträchtigen, sich von einer Krankheit zu erholen.
Da die Struktur von Pektin einen Geliermechanismus hat, ist es in der Lage, Schwermetalle (einschließlich Blei und Quecksilber) zu binden, wenn es sich durch den Magen-Darm-Trakt bewegt, und sie durch den Stuhl aus dem Körper zu entfernen.
Geschichte von Pektin
Seit dem 18. Jahrhundert werden Konfitüren und Gelees mit gelierendem Pektin hergestellt – insbesondere Apfel-, Johannisbeer- und Quittenmarmelade. Der Geleestoff wurde erstmals 1820 isoliert, als er als Schlüsselelement von Konfitüren und Gelees entdeckt wurde.
Nach seiner Entdeckung wurden Früchten mit weniger Pektin, wie Erdbeeren und Stachelbeeren, pektinreiche Früchte zugesetzt, um den Prozess der Marmeladenherstellung zu beschleunigen.
Die Kolonisten in Neuengland stellten üblicherweise ihr eigenes Pektin her, indem sie es aus Apfelschalen extrahierten. Jahre später, im Zeitalter der Industrialisierung, wandten sich die Hersteller von Obstkonserven bald an Hersteller von Apfelsaft, um getrocknete Apfeltrester zu erhalten, die zu ihrer Gewinnung gekocht wurden.
In den 1920er und 1930er Jahren wurden Fabriken gebaut, um Pektin kommerziell aus zerkleinerten getrockneten Äpfeln und Zitrusschalen zu extrahieren. Zu dieser Zeit wurde es als flüssiger Extrakt verkauft, aber heute wird es am häufigsten als getrocknetes Pulver verwendet, da es einfacher zu lagern und zu handhaben ist als eine Flüssigkeit.
Verwendung (und wie man extrahiert)
Pektin ist als Extrakt und Pulver in den meisten Lebensmittelgeschäften und Reformhäusern erhältlich. Ein Pektinpräparat kann in Kapselform oral eingenommen werden.
Sie finden Pektin-Ergänzungen wie Kapseln oder Pektinpulver auch in Reformhäusern oder online. Eine beliebte Marke, die Sie leicht online finden können, ist Pomonas Universal-Pektin.
Um das Pulver zu verwenden, lösen Sie es einfach in Flüssigkeit auf und nehmen Sie es auf nüchternen Magen ein. Pektindosen von 10–20 Gramm pro Tag können helfen , Durchfall zu kontrollieren.
Einige Studien zeigen, dass die Einnahme von bis zu 60 Gramm modifiziertem Zitruspektin pro Tag helfen kann, die Entgiftung zu fördern und den Cholesterinspiegel zu verbessern.
Obwohl es für therapeutische Zwecke in Kapsel- und Pulverform erhältlich ist, sollten Sie bedenken, dass alle Früchte zu mindestens 5 bis 10 Prozent aus dieser Faser bestehen. Unter den Früchten enthalten nährstoffreiche Äpfel, Pfirsiche, Orangen, Brombeeren, Weintrauben, Grapefruits und Aprikosen die höchste Menge.
Karotten, Tomaten, Kartoffeln und Erbsen sind ebenfalls reich an dieser Verbindung. Allein durch den Verzehr dieser gesunden und köstlichen Lebensmittel profitieren Sie von den Vorteilen des Pektins.
Sie können es auch, entweder als Trockenmischung oder als Fruchtextrakt, zu Marmeladen und Konserven hinzufügen, um sie schnell zuzubereiten. Durch die Verwendung von Pektin können Sie in nur 10 Minuten eine Erdbeermarmelade herstellen.
Ohne sie kann die Zubereitung von Marmelade bis zu viermal länger dauern, und sie wird viel süßer und dunkler, je länger sie kocht, wodurch ihr natürlicher und köstlicher Geschmack verloren geht.
Um Pektin aus Äpfeln zu extrahieren, folgen Sie diesem einfachen Verfahren:
- Schneiden Sie 2 Pfund säuerliche grüne Äpfel mit der Haut in Stücke.
- Stücke in 4 Tassen Wasser und 1 Esslöffel Zitronensaft geben.
- Äpfel 30 Minuten kochen lassen, bis sich das Volumen halbiert.
- Äpfel durch ein Käsetuch passieren.
- Äpfel weitere 20 Minuten kochen.
- Gießen Sie Säfte in ein desinfiziertes Glas und bewahren Sie es im Kühlschrank auf.
Wenn Sie eine Trockenmischung verwenden, werden Sie feststellen, dass sie leicht Klumpen bildet, die von einer dünnen Gelschicht umhüllt sind. Die Klumpen machen es schwierig, die Mischung vollständig aufzulösen, also versuchen Sie, das Pulver mit einem stehenden Mixer in Ihre Mischung zu scheren.
Sie können die Pektinmischung auch mit anderen löslichen Pulvern wie Zucker oder Salz kombinieren, bevor Sie sie in Ihre flüssigen Zutaten einrühren.
Sie werden feststellen, dass sich Pektin in zuckerreichen Lösungen viel langsamer auflöst, also versuchen Sie, es in einen organischen und natürlichen Sirup einzurühren, damit es sich leicht verdünnt. Sobald sich die Trockenmischung verdünnt hat, können Sie sie zu hausgemachten Marmeladen, Gelees und Obstschalen hinzufügen.
Pektin Rezepte
Pektin ist mitverantwortlich für die entgiftende und fettverbrennende Wirkung von Zitronenwasser. Täglich ein Glas Zitronenwasser fördert die Verdauung, liefert reichlich Vitamin C, verjüngt die Haut, gibt Energie und hilft beim Abnehmen!
Bei der Zubereitung von Zitronenwasser ist es am besten, den Zitronensaft in zimmerwarmes oder warmes Wasser zu geben – beginnen Sie mit dem Saft einer halben Zitrone. Das Trinken von kaltem Zitronenwasser kann ein Schock für Ihr System sein.
Sie erhalten die Vorteile von Zitronenwasser, wann immer Sie es trinken, aber morgens daran zu nippen, bringt Sie in den Tag. Probieren Sie ein Glas etwa eine halbe Stunde vor dem Frühstück; Der Zitronensaft in deinem Bauch hilft deinem Körper, die Nährstoffe deines Frühstücks besser aufzunehmen.
Birnen sind eine weitere großartige Pektinquelle. Aus diesem Grund hilft der Ballaststoffgehalt in Birnen, den Blutzuckerspiegel zu regulieren.
Probieren Sie Birnen-Cranberry-Salat zum Mittag- oder Abendessen. Die Aromen dieses Salats sind interessant und passen gut zusammen – außerdem profitieren Sie von den erstaunlichen gesundheitlichen Vorteilen von Pektin.
Zucchini ist auch eine großartige Quelle, daher wären Zucchini-Nudeln mit Marinara-Sauce eine perfekte Mahlzeit, um Ihre Ballaststoffaufnahme zu steigern und den Cholesterinspiegel zu senken.
Da Äpfel eine gute Menge dieser Ballaststoffe liefern, können Sie schließlich gebackene Apfel-Zimt-Haferflocken-Rezept ausprobieren.
Risiken und Nebenwirkungen
Pektin ist ein natürlich vorkommendes Polysaccharid, das als unbedenklich für den menschlichen Verzehr gilt und seit vielen Jahren erfolgreich in der Lebensmittel- und Getränkeindustrie eingesetzt wird.
Es könnte die Menge an Tetracyclin-Antibiotika verringern, die vom Körper aufgenommen werden kann. Aus diesem Grund kann die Einnahme mit Tetracyclin-Antibiotika die Wirksamkeit von Tetracyclinen verringern.
Um diese Wechselwirkung zu vermeiden, nehmen Sie Pektin zwei Stunden vor oder vier Stunden nach der Einnahme von Tetracyclin-Antibiotika ein. Einige Tetracyclin-Antibiotika umfassen Demeclocyclin (Declomycin), Minocyclin (Minocin) und Tetracyclin (Achromycin).
Pektin ist reich an Ballaststoffen, und Ballaststoffe können die Absorption verringern und die Wirksamkeit von Digoxin (Lanoxin) verringern. In der Regel sollten oral eingenommene Medikamente eine Stunde vor oder vier Stunden nach Pektin eingenommen werden, um diese Wechselwirkung zu verhindern.
Lovastatin (Mevacor) wird verwendet, um den Cholesterinspiegel zu senken, und Pektin könnte die Menge an Lovastatin, die der Körper aufnimmt, verringern und die Wirksamkeit dieses Medikaments verringern. Um diese Wechselwirkung zu vermeiden, nehmen Sie es mindestens eine Stunde nach Lovastatin ein.
Wenn Sie nicht daran gewöhnt sind, viele Ballaststoffe zu sich zu nehmen, dann bringen Sie Pektin langsam in Ihre Ernährung ein. Wenn Sie auf Anhieb zu viel konsumieren, können Verdauungsprobleme wie Magenkrämpfe, Blähungen, weicher Stuhlgang und Durchfall auftreten.
Abschließende Gedanken
- Pektin ist ein Kohlenhydrat, das natürlich in Obst, Gemüse und Samen vorkommt. Es ist für Veganer und Vegetarier geeignet und wird oft wegen seines Gehalts an löslichen Ballaststoffen verwendet.
- Die Forschung zeigt, dass die Einnahme hilft, den Cholesterinspiegel zu senken, Durchfall zu kontrollieren, Diabetes zu bekämpfen und die Gewichtsabnahme zu unterstützen.
- Es ist in Kapsel- und Pulverform erhältlich. Es kommt auch natürlich in vielen Früchten vor, darunter Äpfel, Birnen und Orangen.
- Obwohl es keine Standarddosis für Pektin gibt, zeigt die Forschung, dass Dosen von 10 bis 60 Gramm pro Tag sicher und wirksam sind.