Redaktion Annatto mit sattem Rot und ausgeprägtem Pfeffergeschmack wird seit Jahrhunderten verwendet, um die Schmackhaftigkeit zu verbessern und Gerichte zu kreieren, die auf den Teller fallen.
Obwohl sich Lebensmittelfarbe wegen ihrer potenziell negativen Auswirkungen auf die Gesundheit schlecht verdient hat, unterscheidet sich annatto als natürliche Möglichkeit, Lebensmitteln Farbe und Geschmack zu verleihen, ohne die lange Liste der hinzugefügten Chemikalien und gefährlichen Inhaltsstoffe. Außerdem kann dieser natürliche Farbstoff sogar einige gesundheitliche Vorteile bieten.
Es ist voll von Carotinoiden und anderen nützlichen Verbindungen. Es hat sich gezeigt, dass es Bakterien abtötet, die Knochen stärkt und sogar die Wundheilung beschleunigt.
Während es einige Leute gibt, die Annatto vermeiden möchten, kann dies für die meisten eine nahrhafte, gesunde und farbenfrohe Ergänzung der Diät sein.
Was genau ist Annatto?
Annatto ist weltweit unter vielen verschiedenen Namen bekannt. Sie können es je nach Herkunft als Achiote, Onoto, Atsuete oder Urucum kennen.
Aus dem Samen des Achiote-Baumes gewonnen, hat er eine lebendige Farbe, die ihn ideal als Farbstoff und Gewürz eignet. Ähnlich wie bei Paprika, Safran und Kurkuma kann es Speisen eine helle Farbe verleihen, die von Gelb bis zu tiefem Orange reicht.
Die kräftige Farbe stammt von Carotinoiden, Pflanzenpigmenten, die sich in der Samenbeschichtung befinden. Es wird meistens zu Pulver oder Pasten verarbeitet. Seine Farbe kann auch aus dem Samen gewonnen und dann als Farbstoff den Lebensmitteln zugesetzt werden.
Einige verwenden auch Annatto, um den Geschmack bestimmter Gerichte zu verbessern. Es hat einen milden, pfeffrigen Geschmack, wenn es in großen Mengen verwendet wird, sowie einen nussigen und blumigen Duft.
Annatto stammt aus den tropischen Regionen Amerikas. In der Vergangenheit wurde es als Körperfarbe, Sonnenschutzmittel und sogar als natürliches Insektenschutzmittel verwendet.
Heute wird es weltweit sowohl in Wohnküchen als auch in Industriefabriken eingesetzt und wird bis nach Afrika und Asien angebaut. Es ist jedoch nach wie vor in lateinamerikanischen, karibischen und philippinischen Küchen als Hauptbestandteil von besonderer Bedeutung.
Ist Annatto sicher?
Sie haben wahrscheinlich von den Gefahren von Lebensmittelfarbstoffen gehört. In einigen Berichten wurde sogar der Konsum von Lebensmittelfarbstoffen mit Krebs in Verbindung gebracht. Bedenken Sie jedoch, dass diese negativen Nebenwirkungen im Allgemeinen mit künstlichen Lebensmittelfarbstoffen in Verbindung gebracht werden, die mit Chemikalien und fragwürdigen Inhaltsstoffen gefüllt sind.
Annatto stammt aus einem Samenkorn und ist ein natürlicher Lebensmittelfarbstoff, der allgemein als sicher gilt. Es kann jedoch Nebenwirkungen mit sich bringen, und einige Personen müssen möglicherweise die Aufnahme einschränken, um unerwünschte Symptome zu vermeiden.
Annatto-Gefahren:
Obwohl es selten vorkommt, haben manche Menschen eine Allergie oder Intoleranz gegenüber Annatto. Eine in den Annals of Allergy veröffentlichte Fallstudie berichtete über einen Patienten, der nur 20 Minuten nach dem Verzehr einer Getreideart, die Annattofarbstoff enthielt, an Symptomen wie Nesselsucht, Schwellung und niedrigem Blutdruck litt.
Andere mit einer Unverträglichkeit haben berichtet, dass sie Symptome des Reizdarmsyndroms ausgelöst hat , eine häufige Erkrankung, die eine Reihe von Verdauungssymptomen verursachen kann. Eine Frau zum Beispiel litt drei Jahre lang an Symptomen wie Durchfall, Bauchschmerzen und Völlegefühl, bevor sie entdeckte, dass es der Annatto war, der in ihrem Kaffeesahne gefunden wurde.
Wenn Sie nach Einnahme eines Produkts, das Annatto enthält, negative Symptome bemerken, sollten Sie die Anwendung abbrechen und Ihren Arzt konsultieren. Für die meisten Menschen kann es jedoch ohne nachteilige Nebenwirkungen sicher konsumiert werden.
Annatto Wirkung – Vorteile
1. Bekämpft Bakterien
Annatto besitzt starke antimikrobielle Eigenschaften, die dazu beitragen können, einige der schädlichen Bakterien abzutöten, die Infektionen und Krankheiten verursachen. Eine Studie der Abteilung für Tier- und Vogelwissenschaften des University of Maryland College Park untersuchte die Auswirkungen von Annatto-Extrakt gegen verschiedene Arten von Bakterien und stellte fest, dass es besonders wirksam gegen einige der spezifischen Bakterienarten war, die Staph-Infektionen und Lebensmittel verursachen Krankheit.
Eine andere im International Journal of Pharmacognosy veröffentlichte Studie fand ähnliche Ergebnisse und zeigte, dass der Extrakt aufgrund seiner antimikrobiellen Eigenschaften bestimmte Bakterienstämme bekämpfen konnte.
Dank seiner antimikrobiellen Wirkung kann Annatto bakterielle Infektionen abwehren und die Gesundheit verbessern.
2. Enthält Antioxidantien
Annatto ist reich an Antioxidantien oder Verbindungen, die dazu beitragen, die Auswirkungen schädlicher freier Radikale zu neutralisieren, die sich aufbauen und Zellen schädigen können. Antioxidantien stehen im Zusammenhang mit einem verringerten Risiko für mehrere chronische Gesundheitszustände, einschließlich Krebs und Herzkrankheiten.
Das Hinzufügen von Annatto-Samen zu Lebensmitteln kann auch dazu beitragen, natürliche Antioxidantien bereitzustellen.
In einer im koreanischen Journal für Lebensmittelwissenschaft der Tierressourcen veröffentlichten Studie wurde festgestellt, dass Annatto-Samen, die Schweinefleischpasteten hinzugefügt wurden, eine Erhöhung der antioxidativen Aktivität verursachen.
Annatto ist auch reich an Carotinoiden oder natürlichen Pflanzenpigmenten, die als Antioxidantien zur Verbesserung der Gesundheit wirken. Es ist besonders hoch in Bixin, einem Carotinoid, das wegen seiner starken antioxidativen Eigenschaften ausführlich untersucht wurde.
3. Verhindert Knochenkrankheiten
Osteoporose ist eine unglaublich häufige Erkrankung, bei der Knochen porös, schwach und brüchig werden. Jedes Jahr erleiden etwa 1,5 Millionen Amerikaner Knochenbrüche.
Annatto ist reich an Tocotrienol, einer Form von Vitamin E, die in einigen Studien gezeigt werden könnte, um die Knochen stark und gesund zu erhalten. In einer Tierstudie außerhalb Malaysias half die Behandlung von Ratten mit Annatto Tocotrienol einigen Symptomen der Osteoporose, wie Knochenverlust und verminderter Knochenbildung.
Obwohl mehr Forschung erforderlich ist, um die Auswirkungen auf die menschliche Gesundheit der Knochen zu untersuchen, kann Annatto eine vielversprechende ergänzende Behandlung von Osteoporose sein, wenn sie mit einer ausgewogenen Ernährung, regelmäßiger körperlicher Aktivität und ausreichend Vitamin D kombiniert wird.
4. Hält dein Herz gesund
Herzgesundheit ist ein integraler Bestandteil der allgemeinen Gesundheit. Ihr Herz pumpt Blut durch Ihren Körper, um das Gewebe mit Nährstoffen zu versorgen und den Körper in Funktion zu halten. Einige Untersuchungen haben ergeben, dass Bixin, das in Annatto gefundene Hauptcarotinoid, die Gesundheit Ihres Herzens schützen kann, indem es mehrere Risikofaktoren für Herzerkrankungen reduziert.
In einer Tierstudie aus dem Jahr 2015 wurden Kaninchen mit einer hohen Cholesterin-Diät gefüttert, die mit Bixin ergänzt wurde. Bixin trug dazu bei, die Bildung von Plaque in den Arterien um 55 Prozent zu reduzieren. Es verringerte auch einige Entzündungsmarker, senkte Triglyceride um 41 Prozent und erhöhte das gute HDL-Cholesterin um beeindruckende 160 Prozent.
In Kombination mit einer nährstoffreichen Ernährung voller antioxidantienreichen Früchten und Gemüse sowie einem gesunden Lebensstil kann Annatto die Gesundheit Ihres Herzens optimieren.
5. Aids Wundheilung
Annatto-Samen werden nicht nur den Geschmack und das Aroma von Lebensmitteln verbessern, sie werden auch manchmal aufgemahlen und topisch angewendet, um die Gesundheit Ihrer Haut zu verbessern. Insbesondere Bixin ist ein Carotinoid, das in einigen Studien gezeigt hat, dass es den Wundheilungsprozess beschleunigt.
In einer Tierstudie wurde festgestellt, dass Bixin wirksam die Entzündungreduziert , die Regeneration der Hautzellen fördert und die Heilung von Geschwüren im Mund von Ratten verbessert.
Eine weitere Reagenzglasstudie, die am College of Pharmacy & Arizona Cancer Center der Universität Arizona durchgeführt wurde, zeigte, dass die Anwendung von Bixin auf Hautzellen eine Schädigung durch UV-Licht verhindert.
Obwohl es hauptsächlich in Lebensmitteln enthalten ist, wird Annatto auch vielen Hautpflegeprodukten und Gesichtsmasken hinzugefügt, um die Hautzu nähren und zu verbessern .
6. Fördert die Augengesundheit
Annatto ist reich an Carotinoiden, Pflanzenverbindungen, die für viele Aspekte der Gesundheit von Nutzen sind. Insbesondere Carotinoide sind jedoch für ihre Fähigkeit bekannt, vor Augenerkrankungen zu schützen.
Norbixin ist eine andere Art von Carotinoiden, die in Annatto vorkommt und mit einer verbesserten Augengesundheit in Verbindung gebracht wurde.
Eine Tierstudie zeigte, dass die Rattenergänzung mit Norbixin für drei Monate die Akkumulation einer Verbindung mit Makuladegeneration , einer Augenkrankheit, die zu Sehverlust führt, verringert.
7. Schützt die Leber
Eine gesunde Leber ist bekannt für ihre Entgiftungsfähigkeit, die Herstellung von Proteinen und den Stoffwechsel von Medikamenten . Dank ihrer antioxidativen Eigenschaften können die in Annatto gefundenen Carotinoide eine schützende Wirkung auf die Leber haben.
In einer Studie wurde Ratten eine Chemikalie injiziert, die Leberschäden verursachte, sowie Bixin, das Hauptcarotinoid von Annatto. Durch die Neutralisierung schädlicher freier Radikale konnte Bixin Leberschäden und Oxidation wirksam vorbeugen.
Obwohl mehr Forschung erforderlich ist, legen diese Ergebnisse nahe, dass die Einbeziehung von Annatto-Samen in eine gesunde Ernährung dazu beitragen kann, dass Ihre Leber in Topform bleibt.
Sollten Sie Annatto verwenden?
Annatto kann eine einfache und natürliche Möglichkeit sein, den Gerichten eine zusätzliche Dosis Farbe und Geschmack zu verleihen, während zusätzlich einige Antioxidantien und Gesundheitsvorteile eingepackt werden. Es ist auch eine großartige Alternative zu künstlichen, chemisch beladenen Lebensmittelfarbstoffen, die nachweislich negative gesundheitliche Nebenwirkungen haben.
Es kann jedoch nicht für jeden etwas sein. Wenn Sie es versuchen, überlegen Sie, mit einer kleinen Menge zu beginnen und sich nach oben zu arbeiten, um sicherzustellen, dass Sie es tolerieren können.
Obwohl es bei manchen Menschen Unverträglichkeiten und Allergien auslösen kann, kann dies für die meisten eine gesunde Ergänzung der Ernährung sein.
Annatto Samen Verwendung
Annatto wird in vielen Arten von verarbeiteten Lebensmitteln verwendet, um Farbe hinzuzufügen und sie aufzuhellen. Einige gängige Quellen sind:
- Eis
- Müsli
- Butter
- Salat Soße
- Cracker
- Gelbe Käsesorten wie Amerikaner, Cheddar und Velveeta
- Verzehrfertiges gebratenes / gegrilltes Hähnchen
- Popcorn in der Mikrowelle
Natürlich empfehle ich nicht, verarbeitete Lebensmittel zu konsumieren. Sie können Annatto jedoch auch zu Hause verwenden, gesunde Versionen dieser üblichen Snacks und Nahrungsmittel, wobei alle künstlichen und schädlichen Inhaltsstoffe weggelassen werden.
Es ist auch ein herkömmlicher Bestandteil in vielen Kosmetik- und Hautpflegeprodukten und wird sogar verwendet, um einige Kapseln, Pillen und Vitamine zu färben.
Annatto wird auch verwendet, um seine kühne Farbe, seinen Geschmack und sein Aroma in vielen Küchen auf der ganzen Welt zu vermitteln.
Es ist verantwortlich für die hell gefärbten Reisgerichte, die in ganz Lateinamerika und der Karibik zu finden sind und in vielen traditionellen Gerichten wie Hallacas in Venezuela und Cochinita Pibil (Yucatan-gegrilltes Schweinefleisch) in Mexiko verwendet werden.
Vorsichtsmaßnahmen
Annatto ist für die meisten Menschen sicher, aber es ist immer am besten, neue Lebensmittel langsam einzuführen und schrittweise die Aufnahme zu erhöhen, um die Toleranz zu bewerten.
Bei manchen Menschen kann es zu einer Unverträglichkeit oder Allergie gegen Annatto kommen.
Wenn Sie nach Einnahme eines Annatto enthaltenden Produkts Nebenwirkungen wie Juckreiz, Schwellung, Durchfall oder Bauchschmerzen entwickeln, sollten Sie die Anwendung abbrechen und mit Ihrem Arzt sprechen. Personen mit Reizdarmsyndrom möchten möglicherweise besonders auf ihre Einnahme achten, da bekannt ist, dass sie in einigen Fällen Symptome auslösen.
Für diejenigen, die eine Sensibilität haben, achten Sie darauf, die Kennzeichnung von Lebensmitteln zu überprüfen, und vermeiden Sie außerdem Zutaten wie Bixin, Norbixin, Bixa Arellana, Achiote und Bixaceae.