Redaktion Schauen Sie sich die Lebensmitteletiketten vieler Ihrer verpackten Lebensmittel an, und Sie werden möglicherweise eine sehr häufige Zutat namens Maltodextrin bemerken.
Dieses künstlich hergestellte weiße Pulver wird häufig in unseren alltäglichen Lebensmitteln wie Joghurt, Saucen und Salatdressings verwendet, manchmal ohne dass wir es überhaupt bemerken.
Die Wahrheit ist, dass Maltodextrin als Todesnahrung für den Stoffwechsel betrachtet werden kann – es hat keinen Nährwert, und es gibt einige ziemlich beängstigende Gefahren für Maltodextrin, die zu berücksichtigen sind, bevor eine Tüte mit Chips oder Backwaren wie Blutzuckerspitzen geöffnet wird.
Die gute Nachricht ist, dass es gesündere und natürlichere Ersatzstoffe für Maltodextrin gibt, von denen einige möglicherweise bereits in Ihrem Küchenschrank sitzen.
Fakten
Formel: C6nH(10n+2)O(5n+1)
Schmelzpunkt: 240 °C (Zersetzung)
CAS-Nummer: 9050-36-6
Löslich in: Wasser
Klassifikation: Polysaccharide
Molare Masse der Wiederholeinheit: 162,14 g·mol−1
Was ist Maltodextrin?
Maltodextrin wird in vielen verarbeiteten Lebensmitteln als Verdickungsmittel, Füllstoff oder Konservierungsmittel verwendet. Es ist ein künstlich hergestelltes weißes Pulver, das enzymatisch aus jeder Stärke gewonnen werden kann, die am häufigsten aus Mais, Reis, Kartoffelstärke oder Weizen hergestellt wird.
Obwohl Maltodextrin aus natürlichen Lebensmitteln stammt, ist es in hohem Maße verarbeitet. Nach Angaben der FDA durchläuft die Stärke einen Prozess, der als partielle Hydrolyse bezeichnet wird und bei dem Wasser, Enzyme und Säuren zum Abbau der Stärke und zur Herstellung des wasserlöslichen weißen Pulvers verwendet werden.
Wenn das Pulver zu Lebensmitteln gegeben wird, verdickt es das Produkt, verhindert die Kristallisation und hilft, die Zutaten zusammenzubinden.
Der Unterschied zwischen Maltodextrin und Maissirup-Feststoffen besteht darin, dass Maltodextrin mit einem Zuckergehalt von weniger als 20 Prozent hydrolysiert wird, während Maissirup-Feststoffe einen Zuckergehalt von mehr als 20 Prozent aufweisen.
Ist es sicher? Top 6 Gefahren
1. Blutzucker Spitzen
Maltodextrin kann zu Blutzuckerspitzen führen, da es einen hohen glykämischen Index aufweist. Dies kann besonders gefährlich sein für Menschen mit Diabetes Symptomen oder Insulinresistenz, wie angegeben in der Forschung in der veröffentlichten Nährstoffen.
Der glykämische Index von Maltodextrin ist sogar höher als der von Haushaltszucker und liegt zwischen 106 und 136 (während der von Haushaltszucker bei 65 liegt).
Leicht absorbierbare Kohlenhydrate wie Maltodextrin und Zucker gelangen schnell in Ihren Blutkreislauf. Wenn die Kohlenhydrate nicht zur Energiegewinnung verwendet werden, werden sie als Fett gespeichert.
Dies unterscheidet sich stark von echten komplexen Kohlenhydraten aus Vollkornprodukten, die langsam abgebaut und resorbiert werden. So fühlen Sie sich über einen längeren Zeitraum voll und mit Energie versorgt.
2. Unterdrückt das Wachstum von Probiotika
Maltodextrin kann die Zusammensetzung Ihrer Darmbakterien verändern, indem es das Wachstum nützlicher Probiotika unterdrückt .
Forschung durchgeführt in Ohio bei Lerner Research Institute Relais Polysaccharide wie Maltodextrin haben Bakterien-assoziierte Darm – Erkrankungen in Verbindung gebracht worden. Laut Forschern ist der zunehmende Verbrauch von Polysacchariden in der westlichen Ernährung mit einer erhöhten Inzidenz von Morbus Crohn im späten 20. Jahrhundert verbunden.
Eine Studie aus dem Jahr 2012 ergab , dass Maltodextrin die Adhäsion von Bakterien an menschliche Darmepithelzellen und die Adhäsion von E. coli, die mit Autoimmunerkrankungen assoziiert ist, erhöht.
Noch mehr Untersuchungen weisen darauf hin, dass Maltodextrin das Überleben von Salmonellen fördert, die für ein breites Spektrum chronisch entzündlicher Erkrankungen verantwortlich sein können.
Eine Studie, die am Mucosal Immunology and Biology Research Center in Boston durchgeführt wurde, zeigt auch, dass Maltodextrin die zellulären antibakteriellen Reaktionen beeinträchtigt und die antimikrobiellen Abwehrmechanismen des Darms unterdrückt, was zu entzündlichen Darmerkrankungen und anderen Zuständen führt, die aus einer unangemessenen Immunantwort auf Bakterien resultieren.
3. Hergestellt aus gentechnisch verändertem Mais
Obwohl die Food and Drug Administration keine Sicherheitstests für genetisch veränderte Organismen (GVO) vorschreibt, hat eine zunehmende unabhängige Forschung sie mit einer Reihe von Gesundheitsproblemen in Verbindung gebracht, darunter Alzheimer, Krebs, Nierenschäden, Antibiotikaresistenz, Reproduktionsstörungen und Allergien.
Gemäße in veröffentlicht Forschung Critical Reviews in Lebensmittel- und Ernährungswissenschaften, gentechnisch veränderte Lebensmittel können beeinflussen toxisch verschiedene Körperorgane und Systeme, einschließlich der Bauchspeicheldrüse, Nieren, reproduktive und immunologische Parameter.
Da Mais-Maltodextrin durch die Verarbeitung von Mais mit Enzymen hergestellt wird und das Landwirtschaftsministerium der Vereinigten Staaten festgestellt hat, dass 85 Prozent des in den USA angebauten Mais gentechnisch so verändert ist, dass er gegenüber Herbiziden tolerant ist, handelt es sich bei dem von Ihnen verzehrten Maltodextrin höchstwahrscheinlich um ein gentechnisch verändertes Lebensmittel.
4. Kann allergische Reaktionen oder Nebenwirkungen verursachen
Eine 2013 im Journal of Nutritional Science and Vitaminology veröffentlichte Studie stellte fest, dass Maltodextrinkonsum, insbesondere bei höheren Dosen, gastrointestinale Symptome wie Gurgelgeräusche, Gas und sogar Durchfall verursachen kann.
Es gab auch Berichte über andere allergische Reaktionen auf Maltodextrin, wie Hautreizungen, Krämpfe und Blähungen.
Maltodextrin wird manchmal mit Weizen hergestellt, aber der Produktionsprozess soll Gluten vollständig aus dem Weizen entfernen und es für Menschen mit Zöliakie oder Gluten-Unverträglichkeits-Symptomen „sicher“ machen.
Während der Verarbeitung von Maltodextrin werden alle Proteine, einschließlich Gluten, entfernt. In Maltodextrin-haltigen Produkten können jedoch noch Spuren von Gluten vorhanden sein. Dies kann für Menschen mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit gefährlich sein.
Möglicherweise wird Maltodextrin mit den Produktbestandteilen aufgeführt, der Name gibt jedoch nicht die Quelle an, z. B. Weizen. Obwohl Maltodextrin im Allgemeinen als glutenfrei gilt, sollten Menschen mit schweren Allergien Lebensmittel mit diesem Inhaltsstoff meiden.
5. Hat keinen nahrhaften Wert
Ein Teelöffel Maltodextrin hat ungefähr 15 Kalorien und 3,8 Gramm Kohlenhydrate, und das war’s auch schon.
Es ist so hoch verarbeitet, dass es keine Nährstoffe mehr enthält. Während es den Blutzuckerspiegel Spike und das Wachstum von schädlichen Bakterien im Darm zu fördern, wie bewährt in Studien, gibt es keinen wirklichen Nutzen für die Gesundheit , die mit dem Konsum von Maltodextrin kommen.
Wählen Sie bei der Auswahl von Lebensmitteln, die als Süßungsmittel, Bindemittel oder Füllstoffe verwendet werden sollen, natürliche Lebensmittel mit einem gewissen Nährwert.
6. Kann Gewichtszunahme verursachen
Da Maltodextrin keinen Nährwert hat, erhöht es den Blutzuckerspiegel und ist ein einfaches Kohlenhydrat. Wenn es konsumiert wird, kann es tatsächlich zu einer Gewichtszunahme führen.
Da Maltodextrin häufig als Zutat in Nahrungsriegeln und Shakes zum Ersetzen von Mahlzeiten verwendet wird, denken Sie an das Gegenteil. Denken Sie jedoch daran, dass Maltodextrin als Zucker im Körper wirkt und Ihnen nicht dabei hilft, Gewicht zu verlieren. Aus diesem Grund wird es häufig von Sportlern und Bodybuildern verwendet, um ihnen beim Abnehmen zu helfen.
Wo es gefunden wird – Lebensmittel
Maltodextrin ist ein Polysaccharid, das eine Art von Kohlenhydraten ist. Es wird üblicherweise als Verdickungsmittel oder Füllstoff verwendet, um das Volumen von verarbeiteten Lebensmitteln zu erhöhen, wie:
- Instant-Pudding
- Gelatinen
- Saucen
- Salatsaucen
- Backwaren
- Tiefkühlkost
- Kartoffelchips
- Fleischersatz
- Joghurt
- Nahrungsriegel
- Sportgetränke
- Mahlzeitenersatz-Shakes
- zuckerfreie künstliche Süßstoffe (wie Splenda)
Tapioka-Maltodextrin wird zur Herstellung von Pulvern verwendet, da es Fette aufnimmt und verdickt. Untersuchungen haben gezeigt, dass es das Öl einkapselt und es im Pulver hält, bis es mit Wasser in Kontakt kommt.
Vorteile von Maltodextrin?
1. Unterstützt Bodybuilding
Bodybuilder verwenden manchmal einfache Kohlenhydrate nach einem harten Training, um den Glykogen- (gespeicherte Energie) und Glukosespiegel (nutzbare Energie) des Körpers wiederherzustellen .
Nach dem Training können Bodybuilder oder Sportler hochglykämische Lebensmittel (wie Maltodextrin und Dextrose ) zu sich nehmen, die den normalen Blutzucker- und Insulinspiegel erhöhen, um die Muskelzellen mit Kohlenhydraten zu versorgen.
Untersuchungen, die im International Journal of Sport Nutrition and Exercise Metabolism veröffentlicht wurden, legen nahe, dass Kohlenhydratpulver in Form von Maltodextrin für gesunde junge Sportler unbedenklich ist, die es für die Glykogen-Resynthese nach dem Training verwenden, sofern sie über einen ausreichenden Glukosestoffwechsel verfügen.
2. Reguliert niedrigen Blutzucker
Da Maltodextrin den Blutzuckerspiegel erhöht, kann es für Menschen mit chronischer Hypoglykämie oder niedrigem Blutzuckerspiegel nützlich sein.
Bei manchen Menschen hilft der Konsum dieses Polysaccharids bei der Regulierung des Blutzuckers, wenn der Glukosespiegel zu niedrig wird.
3. Kann Darmkrebs bekämpfen
Eine 2015 veröffentlichte Studie in Cancer Biology & Therapie identifiziert Maltodextrin als Tumorsuppressor in der menschlichen kolorektalen Krebszelle.
In der Studie schien das verdauungsresistente Kohlenhydrat Antitumor-Eigenschaften zu besitzen und kann von Patienten mit Darmkrebs als Nahrungsergänzungsmittel verwendet werden.
Gesündere Alternativen
Wenn Sie dazu neigen, verpackte oder verarbeitete Lebensmittel zu essen, besteht die Möglichkeit, dass Sie häufig Maltodextrin konsumieren. Das Festhalten an natürlichen Vollwertnahrungsmitteln ist immer eine gesündere und sicherere Wahl, insbesondere wenn Sie Probleme mit dem Blutzucker haben oder Probleme mit der Gewichtskontrolle haben.
Es gibt natürliche Süßstoffe und Zuckerersatzstoffe, die Lebensmitteln Geschmack verleihen, die Wiederherstellung des Glukose- und Glykogenspiegels unterstützen und zum Binden von Zutaten oder zum Hinzufügen von Masse zu Rezepten verwendet werden können.
Hier sind einige bessere Ersatzstoffe für Maltodextrin:
1. Stevia
Stevia ist ein kalorienfreier, natürlicher Süßstoff, der aus dem Blatt der Stevia-Pflanze stammt. Es ist jedoch wichtig zu wissen, dass nicht alle Stevia gleich sind.
Es gibt drei Hauptkategorien von Stevia: grünes Stevia-Blatt, Stevia-Extrakte und verändertes Stevia (wie Truvia). Green Leaf Stevia ist die beste Wahl, da es am wenigsten verarbeitet wird.
Stevia hat auch einige süße gesundheitliche Vorteile.
Untersuchungen zeigen, dass es einige positive Stevia-Nebenwirkungen gibt. Beispielsweise kann es den Nüchternblutzuckerspiegel signifikant senken und die Insulinresistenz bei diabetischen Ratten ausgleichen.
Durch die Verwendung eines hochwertigen Stevia-Extrakts anstelle von Haushaltszucker oder anderen verarbeiteten Zuckerarten wie Maltodextrin können Sie nicht nur die tägliche Gesamtzuckeraufnahme, sondern auch die Kalorienaufnahme senken.
2. Pektin
Pektin ist ein Kohlenhydrat, das aus Obst, Gemüse und Samen gewonnen wird. Nährstoffreiche Birnen, Äpfel, Guaven, Quitten, Pflaumen, Orangen und andere Zitrusfrüchte enthalten große Mengen Pektin.
Pektin wird hauptsächlich als Geliermittel, Verdickungsmittel und Stabilisator in Lebensmitteln verwendet. Sie können es als Extrakt oder Pulver in den meisten Lebensmittelgeschäften und Reformhäusern finden, oder Sie können Pektin leicht aus Äpfeln zu Hause extrahieren.
Die Verwendung von Pektin als Koch- und Backmittel hat viele gesundheitliche Vorteile. Vor allem ist es reich an wasserlöslichen Ballaststoffen und fördert die Verdauungsgesundheit.
Studien zufolge es funktioniert, indem sie in den Verdauungstrakt zu Fettsubstanzen zu binden, einschließlich Cholesterin und Giftstoffe und fördert deren Beseitigung, wodurch der Körper entgiften und die körpereigene Verwendung von Zucker zu regulieren.
3. Datteln
Datteln liefern Kalium, Kupfer, Eisen, Mangan, Magnesium und Vitamin B6. Sie sind leicht verdaulich und helfen beim Abbau von Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten.
Forschung deutet darauf hin , dass es zahlreiche Nutzen für die Gesundheit von Datteln gibt, und sie dienen als potentielle Heilnahrung für Menschen auf der ganzen Welt.
Datteln sind großartige natürliche Süßstoffe und Zuckeralternativen. Außerdem können sie verwendet werden, um Zutaten zusammenzubinden, genau wie Maltodextrin (aber viel gesünder). Sie können auch Medjool-Datteln verwenden, um eine Paste zu erstellen, um beim Backen mehr Masse hinzuzufügen.
4. Honig
Sie können die Aufnahme von verarbeiteten Kohlenhydraten ausschalten, um die Energie zu steigern und stattdessen die Glykogenspeicher mit reinem, rohem Honig aufzufüllen.
Roher Honig ist ungefiltert und unpasteurisiert, sodass er einen unglaublichen Nährwert und eine unglaubliche Gesundheit besitzt. Es enthält 80 Prozent natürlichen Zucker, daher ist es nicht verwunderlich, dass es als „perfekt laufender Kraftstoff“ bezeichnet wurde.
Honig bietet eine leicht absorbierbare Energieversorgung in Form von Leberglykogen und eignet sich daher ideal als Energiequelle vor und nach dem Training. Darüber hinaus bietet roher Honig viele weitere gesundheitliche Vorteile .
Im Gegensatz zu verarbeiteten einfachen Kohlenhydraten erhöht Honig den Gehalt an gesundheitsfördernden Antioxidantien im Körper, stärkt so das Immunsystem und wirkt vorbeugend gegen viele schwächende Krankheiten. Honig wirkt sich auch positiv auf den Magen-Darm-Trakt aus und verbessert die Blutzuckerkontrolle.
In der Tat, Forschung beweist, dass Honig Antidiabetikum Wirkungen hat.
5. Guar Gummi
Guarkernmehl ist eines der am häufigsten verwendeten Bindegummis in glutenfreien Rezepten und gebackenen glutenfreien Produkten. Es kann anstelle von Maltodextrin und anderen Bindemitteln verwendet werden und wirkt auch als Verdickungsmittel.
Es ist sehr nützlich, um dünnere Zutaten wie Wasser gleichmäßig mit dickeren Zutaten wie Kokoscreme oder Öl zu kombinieren. Es kann verwendet werden, um hausgemachten Kefir, Joghurt, Sorbet, Mandelmilch oder Kokosmilch zu machen.
Im Gegensatz zu Maltodextrin scheint Guarkernmehl die Glukoseaufnahme zu verlangsamen, was für Menschen mit Prädiabetes, Diabetes oder hohem Cholesterinspiegel von Vorteil ist.
Fazit
- Maltodextrin wird in vielen verarbeiteten Lebensmitteln als Verdickungsmittel, Füllstoff oder Konservierungsmittel verwendet. Es ist ein künstlich hergestelltes weißes Pulver, das enzymatisch aus jeder Stärke gewonnen werden kann, aber üblicherweise aus Mais, Reis, Kartoffelstärke oder Weizen hergestellt wird.
- Maltodextrin wird auch in Kohlenhydratpräparaten verwendet, die an Sportler und Bodybuilder vermarktet werden, um ihr Energieniveau zu steigern.
- Zu den Gefahren des Konsums von Maltodextrin gehört die Fähigkeit, den Blutzuckerspiegel zu erhöhen, das Wachstum von Probiotika zu unterdrücken, mehrere Körperorgane und -systeme toxisch zu beeinflussen und allergische Reaktionen oder Nebenwirkungen hervorzurufen.
- Es gibt gesündere und natürlichere, nährstoffreichere Ersatzstoffe für Maltodextrin, die eine Reihe von gesundheitlichen Vorteilen bieten, darunter Stevia, Pektin, Datteln, Honig und Guarkernmehl.