Redaktion Haben Sie schon einmal von Xanthangummi gehört? Es gibt viele widersprüchliche Informationen über diesen häufig vorkommenden Lebensmittelzusatzstoff, was es schwierig machen kann, zu entscheiden, ob Sie ihn konsumieren sollten oder nicht.
Sie werden alles lesen, was Xanthangummi als „natürliches“ Gesundheitslebensmittel und als bekanntes Karzinogen beschreibt. Was ist also Xanthangummi und was ist die Wahrheit hinter diesem mysteriösen Inhaltsstoff, der heutzutage in allem zu sein scheint?
Was ist Xanthangummi?
Es ist eine sehr interessante künstliche Zutat.
Wie ist die Struktur von Xanthangummi? Es gilt als Heteropolysaccharid, was bedeutet, dass es zwei oder mehr verschiedene Monosaccharideinheiten enthält.
Woraus besteht Xanthangummi? Eigentlich ist die Art und Weise, wie Xanthan hergestellt wird, ziemlich faszinierend:
- Erstens entsteht es, wenn Glucose, Saccharose oder Lactose durch das Bakterium Xanthomonas campestris fermentiert werden .
- Anschließend wird es mit Isopropylalkohol ausgefällt (zu einem Feststoff gemacht).
- Nach dem Trocknen wird es zu feinem Pulver gemahlen, sodass es zu einer Flüssigkeit hinzugefügt werden kann, um Gummi zu bilden.
Während man Xanthangummi oft in Lebensmitteln findet, gibt es auch viele industrielle Anwendungen für Xanthangummi. Da es sich um einen wirksamen „ganz natürlichen“ Emulgator handelt, gilt es als ungefährlicher Zusatz für eine Vielzahl von Solen, Bohr- und Frakturierungsflüssigkeiten.
Ist Xanthangummi ketofreundlich? Ja, es wird normalerweise bei einer Keto-Diät als akzeptabel angesehen.
Ist Xanthangummi vegan? Manchmal kann es für Veganer sicher sein, aber manchmal wird es auch aus Molke hergestellt. Wenn Sie also Veganer sind, ist es wichtig, zu überprüfen, wie es hergestellt wurde.
Xanthan Gum vs. Guar Gum
Xanthan ist ein Ersatz für Guarkernmehl und umgekehrt. Wenn Sie Guarkernmehl mit Xanthangummi vergleichen, wird Guarkernmehl in vielen gängigen Produkten auch als Verdickungs- und Stabilisierungsmittel verwendet.
Beide werden üblicherweise Mehlmischungen zugesetzt, um Backwaren Struktur zu verleihen. Wenn Sie sich fragen, wie man Xanthan und Guarkernmehl verwendet, sagen einige Quellen, dass Guar besser in kalten Speisen wie Eiscreme wirkt, während Xanthan besser in Backwaren ist.
Sowohl Xanthan als auch Guarkernmehl sind glutenfrei und werden oft anstelle von Gluten verwendet.
Wo Xanthangummi zu finden ist
Wofür wird Xanthangummi verwendet? Xanthangummi ist in einer Vielzahl von Produkten enthalten, von Lebensmitteln über Kosmetika bis hin zu Medikamenten.
Was bewirkt Xanthangummi? Xanthangummi wird von pflanzenpathogenen Bakterien produziert und wird häufig als Verdickungs- und Stabilisierungsmittel in einer Vielzahl von Lebensmitteln und Industrieprodukten verwendet. Wenn glutenfreie Mehle verwendet werden, sorgt Xanthan auch dafür, dass sich die Stärke auf die gewünschte Weise verbindet.
Heutzutage wird es häufig verwendet in:
- Ergänzungen
- Kosmetika
- Backwaren und Gebäckfüllungen
- Eis und Sorbet
- Industrielle Produkte
- Marmeladen, Gelees und Saucen
- Lotionen
- Medikamente
- Pudding
- Salat Soße
- Zahnpasten
- Joghurt
Vorteile von Xanthangummi
Wofür ist Xanthangummi gut? Obwohl es nur sehr wenige davon gibt, haben einige Forschungsstudien tatsächlich ergeben, dass Xanthangummi erhebliche gesundheitliche Vorteile haben kann.
Laut einem 2009 in der Zeitschrift International Immunopharmacology veröffentlichten Artikel wurde beispielsweise gezeigt, dass Xanthangummi krebsbekämpfende Eigenschaften hat. In dieser Studie wurde die orale Verabreichung von Xanthangummi untersucht und festgestellt, dass es bei mit Melanomzellen geimpften Mäusen „das Tumorwachstum deutlich verzögerte und das Überleben verlängerte“.
Vor Kurzem wurde auch festgestellt, dass Verdickungsmittel auf der Basis von Xanthan aufgrund ihrer erhöhten Viskosität Patienten mit oropharyngealer Dysphagie beim Schlucken helfen. Hierbei handelt es sich um eine Erkrankung, bei der Menschen aufgrund von Muskel- oder Nervenanomalien Schwierigkeiten haben, Nahrung in die Speiseröhre zu entleeren.
Diese Anwendung ist bei Schlaganfallpatienten üblich und kann Menschen erheblich helfen, da sie die Aspiration unterstützen kann. Interessanterweise kann diese erhöhte Viskosität dazu beitragen, Blutzuckerspitzen zu reduzieren, wenn Xanthangummi mit Fruchtsaft gemischt wird.
Zusätzlich zu diesen wenigen Studien behaupten einige Internetquellen, dass Xanthangummi auch gut für Haut und Haare sei.
Ist Xanthangummi sicher?
In der wissenschaftlichen Gemeinschaft besteht allgemein Einigkeit darüber, dass der Verzehr von bis zu 15 Gramm Xanthangummi pro Tag unbedenklich ist. Wie in einem im British Journal of Nutrition veröffentlichten Artikel beschrieben, kann es bei Menschen, die regelmäßig 15 oder mehr Gramm pro Tag zu sich nehmen, zu „erheblichen Steigerungen der Stuhlproduktion, der Häufigkeit des Stuhlgangs und der Blähungen“ führen.
Um einen kleinen Kontext zu geben: Viele Nahrungsergänzungsmittel mit Proteinpulver verwenden Xanthangummi wegen seiner Fähigkeit, Textur zu verleihen, aber eine Portion davon enthält normalerweise weniger als ein halbes Gramm Xanthangummi. Auch die in Lebensmitteln eingesetzte Menge ist im Allgemeinen gering.
Zur Herstellung von Xanthangummi verwenden Hersteller manchmal gängige Nahrungsmittelallergene, darunter Mais, Soja, Weizen und Milchprodukte. Wenn Sie also gegen eines oder mehrere davon allergisch sind, müssen Sie möglicherweise Xanthangummi und Produkte, die es enthalten, meiden, es sei denn, Sie können herausfinden, wie das Gummi hergestellt wurde.
Scheuen Sie sich nicht, einen Hersteller zu fragen: „Woraus besteht Xanthangummi in Ihrem Produkt?“
Ersatzoptionen – Alternativen
Xanthangummi wird als pflanzliche Alternative zu Gluten als Bindemittel beim Backen vermarktet. Es gibt jedoch ein paar Xanthangummi-Ersatzstoffe, die Sie vielleicht ausprobieren möchten, wenn Sie daran interessiert sind, Ihre Kochkünste mit kreativen Emulgatoren zu erweitern.
1. Flohsamenschale
In einem in der Fachzeitschrift Food Research International veröffentlichten Artikel heißt es: „Flohsamen sind nicht nur eine ausgezeichnete Quelle natürlicher löslicher Ballaststoffe, sondern sind auch weithin für ihre cholesterinsenkende Wirkung und ihre Fähigkeit zur Verbesserung der Insulinsensitivität bekannt.“
Irakische Forscher werden weithin als Nahrungsergänzungsmittel mit Ballaststoffen verkauft und haben tatsächlich bewiesen, dass Flohsamenfasern eine wirksame Alternative zu Gluten sind. Da lösliche Ballaststoffe in Wasser gallertartig und klebrig werden, fanden sie heraus, dass „durch die einfache Zugabe von bis zu 5 Prozent Flohsamen die Backeigenschaften von Brot verbessert werden können“.
Andere Quellen behaupten jedoch, dass man bis zu 10 Prozent verwenden sollte, da höhere Zugaben nach getesteten Lagerzeiten von bis zu vier Tagen zu einer weicheren Krume führen. Wie zu erwarten ist, müssen Sie entweder etwas Wasser hinzufügen oder den Flüssigkeitsgehalt Ihres Rezepts erhöhen, um die wasserabsorbierenden Ballaststoffe auszugleichen.
Es gibt keine feste Regel, aber ich empfehle, zu experimentieren und den Teig oder Teig ein paar Minuten ruhen zu lassen, damit die Flohsamen gelatinieren können. Anschließend können Sie die richtige Menge Flüssigkeit hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erhalten.
2. Chia-Samen
Ein weiterer großartiger Xanthangummi-Ersatz ist Chia. Chiasamen sind den Flohsamen sehr ähnlich, gelieren relativ schnell und enthalten eine große Menge löslicher Ballaststoffe.
Sie haben sich schnell zu einem der beliebtesten Superfoods Amerikas entwickelt, weil sie nährstoffreich und voller Energie sind. Der Schlüssel zum gesundheitlichen Erfolg von Chia liegt darin, dass es ein sehr günstiges Verhältnis von Omega-3- zu Omega-6-Fettsäuren von 3:1 enthält, das nachweislich dabei hilft, Entzündungen zu unterdrücken – eine der Hauptursachen für chronische Krankheiten heutzutage.
Bei Zugabe zu Flüssigkeit bildet es eine gelartige Substanz, die die Gesamtstruktur von Backwaren sehr schön verbessern kann. Da es Wasser speichert, kann es eine wirksame Lösung sein, um auch zu verhindern, dass Ihre glutenfreien Brote und Leckereien zu schnell austrocknen, was leider allzu oft vorkommt.
3. Leinsamen
Leinsamen gelten als eine der reichhaltigsten Omega-3-Fettsäurenquellen der Natur und werden seit buchstäblichen Tausenden von Jahren in Brot und verschiedenen Lebensmitteln verwendet. Die gesundheitlichen Vorteile von Flachs haben die Welt der natürlichen Gesundheit im Sturm erobert, da sie mit der Unterstützung von Menschen mit Fettleibigkeit, hohem Cholesterinspiegel und sogar Krebs in Verbindung gebracht werden.
Wenn Leinsamen zu einem feinen Pulver gemahlen werden, wirken sie als wirksames Bindemittel und können den von Bäckern gewünschten klebrigen Gluteneffekt leicht ersetzen. Es ist wichtig zu beachten, dass ganze Leinsamen nicht die gleiche Wirkung haben.
Sie müssen die harte Außenschale zerbrechen, um die Vorteile der Bindung nutzen zu können. Geben Sie einfach etwas gemahlenen Flachs in kochendes Wasser, sodass eine dicke Paste entsteht, die in jeder glutenfreien Mehlmischung verwendet werden kann.
4. Gelatine
Ein weiterer Ersatz für Xanthangummi ist Gelatine. Gelatine ist ein Abbauprodukt von Kollagen und wird seit der Antike bei einer Vielzahl von Gesundheitszuständen eingesetzt. Es kann helfen, Nahrungsmittelallergien zu lindern, Nahrungsmittelunverträglichkeiten zu beruhigen und ist äußerst wirksam bei der Förderung eines gesunden Gleichgewichts und Wachstums von Bakterien (Probiotika).
Die Weston A Price Foundation beschreibt:
„… vor der Mitte des 20. Jahrhunderts empfahlen Ärzte den Zusatz von glycinreicher Gelatine zu hausgemachter Säuglingsanfangsnahrung, die verwendet wurde, als Stillen nicht möglich war.“
Wie gemahlener Leinsamen ist Gelatine eine wunderbare Alternative zu Gluten und Xanthan als Verdickungsmittel. Fügen Sie einfach etwas Wasser hinzu, um die klebrige Mischung zu erhalten, die Sie für Ihre Backwaren benötigen.
5. Agar-Agar
Da Gelatine ein tierisches Produkt ist, ist sie für die meisten Vegetarier und schon gar nicht für Veganer nicht geeignet. Die Lösung für dieses Problem ist Agar-Agar, ein pflanzlicher Gelatineersatz.
Es ist bekannt, dass die Japaner Agar wegen seiner aufblähenden Wirkung zum Abnehmen verwenden, und seine heilenden Wirkungen gehen über die Behandlung von Verstopfung und Diabetes hinaus.
Agar-Agar wird aus Meeresalgen hergestellt, ist geschmacksneutral und wirkt schnell verdickend und stabilisierend für Lebensmittel. Mischen Sie es mit Wasser wie mit Gelatine, und Sie erhalten eine gelartige Substanz, die Ihnen eine klebrige, brotartige Textur verleiht.
Abschließende Gedanken
- Xanthangummi findet sich in vielen Lebensmitteln, Kosmetika und Industrieprodukten.
- Es handelt sich um ein Polysaccharid (eine Zuckerart), das durch einen Fermentationsprozess aus einem Bakterium namens Xanthomonas campestris hergestellt wird .
- Es wird auch als pflanzliche Alternative zu Gluten als Bindemittel beim Backen vermarktet.
- Ist Xanthangummi sicher? Es gilt im Allgemeinen als sicher, solange Sie 15 Gramm pro Tag nicht überschreiten.
- Wenn Sie auf Xanthangummi-Rezepte stoßen, wissen Sie jetzt, dass Sie bei Bedarf auch andere gesunde Optionen als Ersatz verwenden können, darunter Flohsamenfasern, Gelatine, Chiasamen, Leinsamen und Agar-Agar.