Wasabi kommt dem Darm zugute und bekämpft durch Lebensmittel übertragene Bakterien

Wenn Sie schon einmal Sushi gegessen haben, kennen Sie wahrscheinlich den schönen, pistaziengrünen, pastösen Farbtupfer namens Wasabi, der normalerweise die Teller mit Brötchen und Sashimi ziert.

Ich bin sicher, Sie können sich an das erste Mal erinnern, als der etwas schmerzhafte Dampfstoß in Kombination mit Wakame-Algen, Reis, Soja und einer Meerrettich-ähnlichen Geschmacksmischung Ihre Nasengänge traf. Möglicherweise wurden Sie sogar davor gewarnt, Ihrer Sojasauce nur ein wenig davon beizumischen, aber haben Sie die Warnung beachtet?

Es ist der senfartige Geschmack gepaart mit dem aufregend brennenden Gefühl von Wasabi, nach dem sich viele beim Sushi-Verzehr sehnen, und aufgrund seiner Beliebtheit ist es mittlerweile zu einem Favoriten neben anderen Leckereien wie Wasabi-Erbsen und Wasabi-Popcorn geworden.

Wenn Sie echten Wasabi in die Hände bekommen (und nicht das gefälschte Zeug, das üblicherweise in Restaurants angeboten wird), hat er glücklicherweise auch eine Reihe gesundheitlicher Vorteile – von der Verbesserung der Darmgesundheit über die Behandlung lebensmittelbedingter Krankheiten bis hin zur potenziellen Bekämpfung von Krebszellen. Lassen Sie uns also in die Tiefe blicken und unsere Nebenhöhlen mit diesem kraftvollen Geschmacksverstärker reinigen.

Was ist Wasabi?

Echter Wasabi stammt aus dem wurzelähnlichen Stängel oder Rhizom – dessen Konsistenz der von frischem Ingwer ähnelt – wissenschaftlich bekannt als Wasabia japonica. Es gehört zur Familie der Kreuzblütler und ist mit Pflanzen wie Kohl, Blumenkohl, Brokkoli, Meerrettich und Senf verwandt.

Wasabi wird im Allgemeinen in Japan angebaut und manchmal auch als japanischer Meerrettich bezeichnet. Es hat einen extrem starken und anregenden Geschmack, der von einem brennenden Gefühl begleitet wird. Die scharfen Bestandteile von Wasabi stammen aus Allylisothiocyanat (AITC), das als Senföl bekannt ist und aus Kreuzblütlern gewonnen wird. AITC entsteht in Wasabi unmittelbar nach dem sehr feinen Reiben der Wurzel, wenn ein Glucosinolat in Wasabi mit dem Enzym Myrosinase reagiert.

Die Wasabi-Pflanze wächst auf natürliche Weise entlang von Bachbetten in den Bergtälern Japans. Der Anbau von Wasabi ist schwierig, weshalb echter Wasabi in Restaurants kaum zu bekommen ist. Wilder Wasabi gedeiht nur in bestimmten Gebieten Japans, aber Landwirte an anderen Orten, darunter auch in den USA, haben sich bemüht, perfekte Umweltbedingungen für die Pflanze zu schaffen.

Wie man echtes von gefälschtem Wasabi unterscheidet

Es stimmt, dass echter Wasabi eine Reihe von gesundheitlichen Vorteilen bietet, aber woher wissen Sie, dass Sie das Original essen? Interessanterweise könnte es sich bei diesem asiatischen Superfood, das Sie gegessen haben, tatsächlich um eine Fälschung handeln. Stattdessen ist es wahrscheinlich ein guter Ersatz, der Meerrettichwurzel, Senf und etwas Lebensmittelfarbe enthält. Selbst in Japan, wo es seinen Ursprung hat, kann es eine Herausforderung sein, das Original zu erhalten.

Es ist auch üblich, dass europäischer Meerrettich in vielen kulinarischen Gerichten als Ersatz für Wasabi verwendet wird. Warum? Dafür gibt es mehrere Gründe. Einer davon ist, dass Meerrettich auch dann noch für den nasalen Dampf sorgt, wenn er über Nacht aufbewahrt wird, während die Schärfe von echtem Wasabi nur etwa 15 Minuten anhält. Deshalb ist es am besten, es nach Bedarf zu reiben. Idealerweise haben Sie Ihr Rhizom und Ihre eigene Reibe in einem Restaurant, damit Sie es so frisch wie möglich bekommen.

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Der Geschmack wird stark davon beeinflusst, wie fein gerieben wird. Traditionell lässt sich Wasabi am besten mit einer Haifischhautreibe namens Oroshi reiben, die feinem Sandpapier ähnelt.

Warum bekommen wir also den Wasabi-Runaround? Aufgrund des schwierigen Anbauprozesses stellt es Herausforderungen dar. Aus diesem Grund entscheiden sich einige Unternehmen für Wachstum und Produktion in Gewächshäusern. Sie produzieren und verkaufen frische und gefriergetrocknete Wasabi-Rhizome, Gläser und Tuben mit Wasabi-Paste, -Pulver und anderen  mit Wasabi aromatisierten Gewürzen. An alle Sushi-Liebhaber da draußen: Vielleicht gibt es bald das Original.

Woher wissen Sie also, ob Sie echten Wasabi haben? Natürlich können Sie ein wenig recherchieren und fragen, ob Sie auf der Suche nach einem echten Wasabi-Menü sind. Echter Wasabi ist als Sawa-Wasabi bekannt und wird normalerweise als Delikatesse gehandelt. Es schmeckt auch kräuteriger als der Meerrettich, und obwohl es scharf ist, hat es nicht den anhaltenden, brennenden Nachgeschmack, den Sie vielleicht vom Imposter gewohnt sind. Es schmeckt weicher, reiner, frischer und pflanzlicher oder erdiger als Meerrettich.

Warum essen wir Wasabi zu Sushi? Es soll den delikaten Geschmack von Fisch hervorheben. Der Geschmack von echtem Wasabi verstärkt den Geschmack von Sushi, während einige argumentieren, dass der Geschmack von „falschem Wasabi“ tatsächlich zu stark für empfindlichen Fisch ist und Sushi überwältigt. Das „Mein Mund brennt“-Gefühl würde man in der Realität nicht bekommen.

Nährwertangaben

Eine Tasse rohe Wasabi-Wurzel (ca. 130 Gramm) enthält ungefähr:

• Kalorien: 142
• Gesamtkohlenhydrate: 30,6 g
  • Ballaststoffe: 10,1 g
• Gesamtfett: 0,8 g
• Protein: 6,2 g
• Natrium: 22,1 mg (1 % DV)
• Vitamin C: 54,5 mg (61 % DV)
• Vitamin B6: 0,4 mg (24 % DV)
• Mangan: 0,5 mg (22 % DV)
• Kupfer: 0,2 mg (22 % DV)
• Magnesium: 89,7 mg (21 % DV)
• Zink: 2,1 mg (19 % DV)
• Thiamin: 0,2 mg (17 % DV)
• Kalium: 738 mg (16 % DV)
• Kalzium: 166 mg (13 % Dv)
• Phosphor: 104 mg (8 % DV)
• Riboflavin: 0,1 mg (8 % DV)
• Eisen: 1,3 mg (7 % DV)
• Folat: 23,4 µg (6 % DV)
• Niacin: 1 mg (6 % DV)

*Tageswert: Prozentangaben basieren auf einer Ernährung mit 2.000 Kalorien pro Tag.

Wasabi enthält außerdem kleinere Mengen Vitamin A und Pantothensäure.

Vorteile für die Gesundheit

Zusätzlich zu seiner kulinarischen Verwendung haben Wissenschaftler damit begonnen, die medizinische Verwendung von Wasabi zu untersuchen. Es wird angenommen, dass es die Symptome einer Reihe von Erkrankungen lindert, darunter Allergien, Asthma, Krebs, Entzündungen und neurodegenerative Erkrankungen. Hier sind einige der wichtigsten gesundheitlichen Vorteile, die diese übliche japanische Beilage bietet:

1. Tötet schädliche, durch Lebensmittel übertragene Bakterien

Studien zeigen, dass Wasabi einen starken Schutz gegen bestimmte Bakterien bietet. Eine am Labor für Pflanzenzelltechnologie der Universität Chiba in Japan durchgeführte Studie stellt fest, dass die Anwendung bei Kartoffeln diese krankheitsresistenter macht.

Eine andere im Journal of Applied Microbiology veröffentlichte Studie  zeigt dasselbe, wenn sie auf Tomaten angewendet wird. Die Einarbeitung ausgewählter Wasabi-Kulturen in Topferde reduzierte die bakterielle Infektion von Tomaten deutlich, und die Behandlung der Tomaten führte zu einer hervorragenden Bekämpfungswirksamkeit gegen M. incognita mit den frischen Wasabi-Rückständen. Abgesehen vom hohen Preis könnte dies es zu einer großartigen Option für die natürliche Krankheitsbekämpfung machen, indem eine Kombination aus Endophyten, häufigen und äußerst vielfältigen Mikroorganismen, die in Pflanzengeweben und den Wirtsresten leben, eingesetzt wird.

2. Verhindert Karies

Aufgrund seiner Fähigkeit, Bakterien zu eliminieren, ist Wasabi ein natürliches antimikrobielles Mittel, das häufig bei rohem Fisch verwendet wird. Dies liegt vor allem an den entstehenden Isothiocyanatdämpfen . Diese Dämpfe helfen, die Entwicklung von Hefen, Schimmel und Bakterien zu verhindern.

Interessanterweise zeigen Untersuchungen, dass es auch dazu beitragen kann, Karies und Karies vorzubeugen, indem es die Bakterien zerstört, die diese verursachen können.

3. Bekämpft Krebszellen

Wasabi enthält starke Phytonährstoffe oder sekundäre Pflanzenstoffe, sogenannte Isothiocyanate. Isothiocyanate sind schwefelhaltige Phytonährstoffe mit starker krebshemmender Wirkung. Sie kommen natürlicherweise als Glucosinolat-Konjugate in Kreuzblütlern wie Wasabi vor. Beim Kauen des rohen Gemüses werden die Pflanzenzellen abgebaut und ein Enzym namens Myrosinase wandelt sich in Isothiocyanate um.

Ihre krebshemmende Wirkung entsteht, indem sie Karzinogene neutralisieren und so die negativen Auswirkungen der Gifte verringern. Studien haben gezeigt, dass Isothiocyanate zur Vorbeugung von Lungenkrebs und Speiseröhrenkrebs beitragen und das Risiko anderer Krebsarten, einschließlich Magen-Darm-Krebs, senken können. Das bedeutet, dass Sie Wasabi zur Liste der krebsbekämpfenden Lebensmittel hinzufügen können.

4. Kann helfen, durch Entzündungen verursachte Schmerzen zu lindern

Die Verbindungen in Wasabi könnten Wissenschaftlern auch bei der Entwicklung einer neuen Schmerzbehandlung helfen. Forscher der University of California in San Francisco untersuchten Isothiocyanate, die in den Nervenzellen unserer Zunge und unseres Mundes eine Reaktion in den TRP-Rezeptoren auslösen, die für die Übertragung eines Schmerzsignals an das Gehirn verantwortlich sind.

Ein Wissenschaftler züchtete Mäuse, denen ein TRP-Rezeptortyp fehlte, und stellte fest, dass die Mäuse nicht auf Verbindungen reagierten, die Isothiocyanate enthielten. Es gibt auch Hinweise darauf, dass der Rezeptor für Entzündungen verantwortlich ist. Das bedeutet, dass die Isothiocyanate möglicherweise diesen Rezeptor blockiert haben – was wiederum zu einem nützlichen Schmerzmittel werden könnte.

5. Verbessert die Darmgesundheit

Studien zeigen, dass die Wurzel Eigenschaften aufweist, die im Darm vorkommende Bakterien unterdrücken können, beispielsweise Magenentzündungen und möglicherweise sogar Magenkrebs. Möglicherweise kann es einer Lebensmittelvergiftung vorbeugen, was einer der Gründe ist, warum es zu rohem Fisch serviert wird.

Wasabi-Erbsen sind eine großartige Option für den Darmtrakt, da sie dabei helfen, giftige Substanzen aus Ihrem Körper zu entfernen, indem sie dazu beitragen, die Möglichkeit von Divertikulitis-Komplikationen auszuschließen. Die Entgiftung geschieht, weil es sich bei den Erbsen um ballaststoffreiche Lebensmittel handelt. Diese Ballaststoffe werden benötigt, um den Stuhl nach vorne zu schieben und ihn für die Ausscheidung vorzubereiten. Ohne Ballaststoffe, die dem Stuhl Volumen verleihen, muss der Dickdarm härter arbeiten als normal, und der dadurch entstehende Druck kann dazu führen, dass sich an schwachen Stellen entlang des Dickdarms Beutel bilden, was zu Beschwerden führt und möglicherweise zum Leaky-Gut-Syndrom beiträgt.

6. Kann als Rauchmelder verwendet werden

Da Sie nun wissen, wie großartig Wasabi für den Körper sein kann, stellen Sie sich vor, es könnte Sie vor einem Feuer warnen. Der intensive Dampf, der sich in der Nase brutal anfühlen kann, kann tatsächlich Menschen mit Hörbehinderung helfen.

Japanische Wissenschaftler konzentrierten sich auf seinen stechenden Geruch, um einen Prototyp eines Rauchmelders für Hörgeschädigte zu entwickeln. Es funktioniert, indem ein Wasabi-Extrakt in einen Raum gesprüht wird, wenn Rauch festgestellt wird. In dieser Vorstudie wurden 13 von 14 Testpersonen innerhalb von zwei Minuten nach Auslösen des Alarms durch den Duft geweckt, und eine Testperson wachte tatsächlich innerhalb von 10 Sekunden auf.

Wasabi kaufen und verwenden

Dieses asiatische Superfood ist mit ein wenig Aufwand zu finden, kann aber teuer sein. Achten Sie auf das Zertifizierungszeichen „Authentic Asian Superfood“ auf dem Etikett, da alle Produkte mit diesem Zeichen strengen Tests unterzogen wurden, um sicherzustellen, dass sie authentisch sind.

Echten Wasabi gibt es als Wurzel, die gerieben und zu Pulver oder Paste verarbeitet werden kann. Sie können auch eine Wasabi-Sauce herstellen, die auf verschiedene Arten zubereitet werden kann. Es enthält im Allgemeinen Wasabipaste, Limettensaft, Ingwer, Salz und Essig. Die Blätter der Wasabi-Pflanze können roh in Salaten verzehrt, eingelegt oder sogar getrocknet zu Grünkohlchips ähnlichen Chips verarbeitet werden.

Die Kosten für Wasabi variieren je nach Saison und der Nähe des Erzeugers zum Markt sowie dem typischen Angebot und der typischen Nachfrage. Es lässt sich nicht sehr gut transportieren, und wenn der Erzeuger nicht in der Nähe des Marktes ist, an den es verkauft, und es nicht innerhalb von etwa zwei Tagen an den Endverbraucher geliefert werden kann, verschlechtert es sich. Wenn Sie sich jedoch Sorgen darüber machen, wie lange Wasabi haltbar ist, kann die Haltbarkeitsdauer, wenn sie gekühlt und in ein feuchtes Papiertuch eingewickelt wird, bis zu etwa 10 Tage betragen.

Echter Wasabi muss von Hand geerntet werden, und da die meisten Geschäfte kleine Mengen auf einmal kaufen, wird der Preis in die Höhe getrieben. Der Wachstumszyklus beträgt 18 Monate bis drei Jahre, und die Pflanze ist sehr schwierig zu züchten – ein weiterer Grund dafür, dass die echten Pflanzen einen hohen Preis haben. Aber wenn Sie es möchten, achten Sie nicht nur auf das Gütesiegel „Authentic Asian Superfood“ auf dem Etikett, sondern wenden Sie sich auch an Ihren örtlichen Bioladen.

Wenn Sie Wasabi kaufen, werden Sie wahrscheinlich die Wasabi-Wurzel oder das Rhizom zum Verkauf finden. Sobald Sie das Echte gefunden haben, gibt es ein paar Tipps, wie Sie Wasabi selbst zubereiten können. Frischer Wasabi wird gerieben, um sein Aroma freizusetzen. Schrubben Sie ihn jedoch zunächst ganz vorsichtig. Sie können es vor dem Reiben schälen, müssen es aber nicht. Reiben Sie den Wasabi vorsichtig mit den feinsten Löchern Ihrer Reibe und zerdrücken Sie ihn anschließend mit der Rückseite eines Messers, um noch mehr Aroma freizusetzen. Lassen Sie es etwa fünf Minuten ruhen, dann ist Ihre Wasabi-Paste gebrauchsfertig.

Es besteht auch die Möglichkeit, echtes Wasabi-Pulver zu kaufen, das normalerweise günstiger ist als der Kauf von frischem Rhizom oder frischer Paste, aber der Geschmack ist nicht ganz derselbe.

Geschichte

Wasabi wächst auf natürliche Weise in Gebirgsbachbetten und wird seit mehr als einem Jahrtausend von den Japanern angebaut. Einige werden in semiaquatischen Umgebungen angebaut, die als Sawa bekannt sind und aufgrund ihrer größeren Rhizome qualitativ hochwertigeren Wasabi liefern, sowie auf Feldern namens Oka.

Es ist eine Pflanze aus der  Familie der Brassicaceae und wird auch japanischer Meerrettich genannt. Der Stiel wird als Gewürz verwendet und hat eine extrem scharfe Wirkung, ähnlich wie scharfer Senf, und erzeugt Dämpfe, die die Nasengänge stärker stimulieren als die Zunge. 

Durch Ausgrabungen archäologischer Überreste haben wir erfahren , dass die Japaner ihn bereits zwischen 14.000 und 400 v. Chr. aßen. Als sie von seiner antiparasitären und sterilisierenden Wirkung erfuhren, aßen sie kleinwurzeligen Sawa -Wasabi als Medizin. Das Buch „ Wasabi No Subete“  („Alles über Wasabi“), ein Holzstreifen aus dem späten 7. Jahrhundert, der auf die Existenz eines Kräutergartens schließen lässt, wurde 2001 in den Ruinen der alten Hauptstadt Japans in Asukamura in der Präfektur Nara ausgegraben. Es enthielt eine Reihe von Kanji-Zeichen, die Wasabi bedeuteten.

Wir sind uns nicht ganz sicher, wo es zuerst angebaut wurde, obwohl Utogi, ein Bergdorf am Oberlauf des Abe-Flusses in der Präfektur Shizuoka, wahrscheinlich der Ursprung ist. Es wird angenommen, dass während der Keicho-Ära (1596–1615) ein Dorfbewohner die Wildpflanzen vom Berg Wasabi, der Quelle des Utogi-Flusses, mit nach Hause brachte und sie im Frühjahr in der Nähe des Dorfes neu pflanzte. Schließlich wurden die Wurzeln groß und die Idee, sie anzupflanzen, setzte sich im Dorf durch – einem Dorf, das seitdem in Utogi erhalten geblieben ist. 

Im Jahr 1607 wurden die Pflanzen Tokugawa Ieyasu geschenkt , dem Gründer und ersten Shogun des japanischen Tokugawa-Shogunats . Wir wissen, dass Ieyasu den Wasabi sehr schätzte, und wir glauben, dass das daran liegt, dass seine Blätter denen der Pflanze Asarum caulescens ähneln, die im Familienwappen des Tokugawa-Clans abgebildet ist.

Der Grund dafür, dass es bei der Entwicklung von Sushi an Bedeutung gewann, war, dass sein Geschmack dem Geruch von rohem Fisch entgegenwirkt. Das liegt an den heißen Dämpfen, die nach dem Verzehr in der Nase brennen. Außerdem regt es den Appetit an und beugt Lebensmittelvergiftungen vor, wie in der oben genannten Studie festgestellt wurde. Es ist keine Überraschung, dass sein Anbau in Shizuoka populär wurde und angesichts des hohen Verbrauchs an rohem Fisch aktiv auf Märkten gehandelt wurde.

Risiken und Nebenwirkungen

Um es noch einmal zu wiederholen: Echter Wasabi und die ähnlichen Versionen mit Meerrettich verursachen normalerweise einen ziemlich intensiven Brenneffekt in den Nasengängen und können sogar Tränen in den Augen hervorrufen. Wenn Sie es noch nie ausprobiert haben, beginnen Sie bitte langsam und verwenden Sie nur eine kleine Menge, damit Sie ein besseres Erlebnis haben. Wenn Ihnen scharfes Essen Probleme bereitet, ist es möglicherweise am besten, es ganz zu meiden.

Was passiert, wenn man viel Wasabi isst? Nun, abgesehen vom Brennen in Nase und Mund können bei Ihnen auch Magen-Darm-Probleme auftreten. Dies liegt daran, dass Wasabi und andere scharfe Speisen die Leber und die Gallenblase stimulieren und Nebenwirkungen wie Durchfall und Übelkeit verursachen. Kann es tödlich sein, zu viel Wasabi zu essen? Auch wenn diese Frage nicht ausreichend erforscht ist, um sie wissenschaftlich beantworten zu können, ist es unwahrscheinlich, dass Sie an einer Wasabi-Überladung sterben. Allerdings werden Sie einige schwerwiegende Verdauungs- und Atemprobleme haben.

Wasabi kann bei manchen Menschen die Blutgerinnung verlangsamen. Wenn Sie sich also einer Operation unterziehen und das Risiko übermäßiger Blutungen verringern möchten, ist es wahrscheinlich am besten, es mindestens zwei Wochen vorher nicht zu essen.

Abschließende Gedanken

• Ob Sie es glauben oder nicht, wenn Sie glauben, Wasabi zu essen, ist die Wahrscheinlichkeit groß, dass Sie in Wirklichkeit einen Imposter aus Meerrettich zu sich nehmen. Warum? Die Schärfe von echtem Wasabi hält für den Anfang etwa 15 Minuten an. Außerdem ist es nicht so einfach zu produzieren und aufzubewahren wie Meerrettich, obwohl sie einen ähnlichen Geschmack und eine ähnliche Wirkung haben.
• Die gute Nachricht ist, dass Sie das Original finden können. Das ist wichtig, denn das Original tötet nachweislich schädliche, durch Lebensmittel übertragene Bakterien ab, beugt Karies vor, tötet Krebszellen ab, lindert entzündungsbedingte Schmerzen, verbessert die Darmgesundheit und ist sogar als Rauchmelder wirksam.
• Wenn Sie also mit scharfen, nasenreinigenden Speisen zurechtkommen, fügen Sie dieses bemerkenswert nahrhafte Gewürz noch heute zu Ihrer Ernährung hinzu!